一、第一种做法
用料：甘蔗、糯米酒曲。
步骤：将甘蔗清洗干净，打碎，装入干净的容器中。每斤甘蔗加入3克糯米酒曲，拌匀，加盖，置于干燥阴凉处发酵，夏季10-12天，冬季20-30天。
这个方法操作简单，但是产酒量比较低，酒度数不高。
二、第二种做法
用料：甘蔗、大米、高产酒曲。
步骤：将甘蔗洗净打碎，与大米混合均匀，每一斤大米加入4克高产酒曲，拌匀，装入干净的容器中，加盖，置于干燥阴凉处发酵，夏季10-12天，冬季20-30天。
甘蔗和大米的比例不是完全固定的，喜欢味道浓烈一点的，就多放些甘蔗，比例通常为30:100，就是每30斤的甘蔗加100斤大米。发酵好之后，用蒸馏设备蒸馏，这样获得的就口干醇正，产量也高。
三、第三种做法
用料：大米、甘蔗、高产酒曲。
步骤：将大米先煮熟或者蒸熟，晾凉至20度-30度，再将甘打碎和熟大米混合均匀，每斤大米加入3克酒曲，拌匀，装入木桶，置于干燥阴凉处发酵，发酵时间通上。发酵好之后，也是用蒸馏设备蒸馏出来。
四、第四种做法
将第一种方法的酒过滤出来，兑入适量大米酒调节浓度，可以随意调节到自己喜欢的浓度。
五、甘蔗酒的好处
1.甘蔗酒是采用甘蔗汁作为原料酿造而成，气味清香，回味甘甜，不容易上头。
2.甘蔗酒具有清热解毒、生津解渴、滋阴润燥的功效。
3.甘蔗酒中含有大量多酚，能起到抑制脂肪堆积的作用，饭后或者睡前和一些还可以调节睡眠。
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