方法一、
首先，你要准备好制作醉蟹所要用到的各种食材，包括河蟹、盐、糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、盐、生抽、胡椒、虾油等。
具体制作方法如下：
step1、对小螃蟹进行处理，取出事先备好的小刷子，将其刷洗干净，随后浸泡在水里面，时间掌握在两个小时即可。捞出，沥干其表面的水分。
step2、准备好调料。取出适量的盐、糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、蒜、辣椒、花椒、八角以及桂皮。
step3、将上述所有调料混合在一起，放入干净的大碗中，进行搅拌，直至其看上去变得均匀。
step4、把刷干净的小螃蟹放入到事先备好的器皿里面。
step5、把第二步骤中调制好的调料倒入盛有小螃蟹的器皿中，随后密封起来。
step6、进行腌制，同时把器皿放进冰箱里面，时间把握在二十四小时上下。
step7、即可食用。
小贴士：
1、把握好黄酒的用量，倒入的黄酒能刚好没过螃蟹即可。
2、盐尽量多放一些。
3、选择活螃蟹制作该菜品更为健康，口感更为鲜美。
4、在处理小螃蟹的时候，一定要确保将其清洗干净。
5、该菜品不适合胃寒的人食用。
方法二、
首先，你需要准备好数只大螃蟹、生抽、白酒、姜、花椒粒、干料酒、糖等材料。
具体制作方法如下：
step1、处理一下螃蟹，先用小刷子对其进行反复冲刷，直至其看上去干净一些。然后，取出适量的白酒，进行杀菌和消毒。
step2、把处理好的螃蟹倒入一个干净且干燥的玻璃器皿里面，倒入适量的生抽，倒入的量控制在可以刚好浸没过螃蟹即可。
step3、依次倒入糖、姜片、白酒、鸡精、花椒以及干辣椒等食材，进行腌制。
step4、浸泡螃蟹的时间控制在一个星期左右即可。
step5、不要将刚腌制好的螃蟹立马放入冰箱中，左、右晃一下盛有螃蟹的器皿，使糖分完全溶解在里面，这样做有利于入味。
方法三、
首先，准备好制作醉蟹所要用到的各种食材，包括河蟹、白糖、生抽、花椒、香叶、陈皮、话梅、葱段、生姜、女儿红等。
具体制作方法如下：
step1、取出除女儿红、黄酒、葱段外的所有食材，将它们依次投放到汤锅中，选择大火火候烧制，待锅被烧开后，进行焖煮，焖煮的时间把握在半小时上下。还有一种检测的方法是观察话梅，如果话梅被煮得烂熟即可停止焖煮。注意螃蟹跟所用的酒的比例，保持在一比一即可。
step2、加入适量的黄酒，调转为小火火候，继续焖煮，时间不超过五分钟即可。
step3、往第一步骤中做好的卤料里面加入少许葱段，再倒入螃蟹，一同放置到密封性较好的容器里面，再放入冰箱中冷藏。
step4、把处理好的河蟹放入蒸锅中，选择大火火候将其蒸熟，随后趁热浸泡到卤水中，注意，浸泡时仍然要确保环境密封。
step5、二十四小时后即可享用。
以上几种做法，你都学会了吗？
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