发糕是一种用粗粮做的食物，在家就可以轻松操作的，而且粗粮有助于消化，吃起来很松软。但是很多人在家制作后都会发现自己做的发糕不如商店里买的松软，很容易发硬。那么这到底是什么原因引起的呢？怎么做才能让发糕不硬呢？那么小编就以一款红枣发糕为例，和大家分享一下怎么做才不会做出发硬的发糕。
一.怎么做红枣发糕
1.准备材料：面粉，玉米粉，酵母，奶粉，白糖，温水（红枣和葡萄干可自行添加）。
2.制作过程
（1）玉米面，面粉，酵母一起放在一个盆里搅拌均匀。
（2）在温水中加入准备好的白糖和奶粉，混合均匀，然后倒入搅拌好的面粉里，边加边搅拌，直至成糊状。
（3）把和好的面平铺在蒸锅上发酵，如果要加入大枣和葡萄干，大枣要先蒸一下，这样会更香甜，葡萄干洗干净就可以直接放上去了。
（4）发酵到面表面有泡泡，而且面明显蒸起来了，这时候就可以下锅蒸了，冷水蒸一小时左右即可。
二.哪些操作可以避免发糕变硬
1.发酵时，一定要确定发酵均匀，用筷子挑开一些面的表皮，如果里面气泡是均匀的，就表示发酵可以。
2.另一个会导致变硬的原因就是受热不均匀。所以注意蒸发糕的时候一定用冷水蒸，这样才可以避免发糕外面是软的，里面是硬的。
以上两点就是不让发糕变硬的两个主要方法，如果做发糕的时候以上操作都注意啦，那就基本不会出现变硬的情况啦!今天的小技巧您是否学会了呢？快起动手试试吧!希望可以对您有帮助!
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