一、营养价值有哪些
1.含有丰富的营养物质，能为人体提供能量和营养。
2.可以保护人体的心脑血管，能够预防脂肪沉积，保持血管的弹性。
3.含有的黏液多糖物质，它可以结合人体内的无机盐，形成可以保持软骨的弹性的物质。
4.具有健脾胃、补肾益肺的功效。
二、紫色脚板薯的做法推荐
炖脚板薯
食材：脚板薯200克、香葱、香菜、盐、油。
1.将脚板薯削去外皮，改刀成小块，浸在清水中泡着，防止氧化。
2.准备好香葱和香菜。
3.煮锅加入适量水，将脚板薯块放进锅中，煮开后转成中火慢炖，炖至软烂。
4.待脚板薯煮软烂后，将葱段和香菜切碎加入锅中，再调入适量盐即可。
西米脚板薯糖水
食材：脚板薯1个、西米100克、白糖。
1.锅中加适量清水煮开，倒入西米煮两分钟后关火，加盖，焖三个小时。
2.脚板薯洗掉表皮上的泥巴，削去外皮，切成小丁。
3.把锅中泡西米的水沥掉，放入脚板薯丁，重新加入适量清水，大火煮开后转成中火煮15分钟。
4.15分钟后，撒入适量白糖，关火焖10分钟即可盛出食用。
脚板薯削皮切块后泡在清水里，防止氧化。西米下锅先煮后焖，不能用冷水冲洗，必须开水下锅，煮两分钟后立刻关火，再焖上几个小时。煮制时间越短，焖制时间越长，反之，延长煮制时间，焖制时间就应该适量减短。白砂糖的量可以按照自己的口味来增减。
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