一、广式腊肠的做法
食材:猪后腿肉500克、肠衣适量、白糖55克、味精2克、生抽14克、高度白酒15克、红曲粉1克。
1.猪后腿肉清洗干净，将肥肉和瘦肉分别切成片状，可以切得大片一点。
2.把切好的肉片装入大盆，把准备好的所有调味料加入肉中，再加入红曲粉，用手拌匀，盖好，腌制一夜。
3.肠衣洗净表面的盐分，再放入清水中泡着，浸泡过程换几次水。往肠衣里灌水，清洗干净内部。
4.把肠衣吹鼓起来，并把肠衣的一端套在灌肠机的香肠管上。一边加入腌好的肉片，一边摇动灌肠机，进行灌肠。
5.所有的肉灌好之后，将香肠捋一捋，再用牙签扎孔排气。
6.用线把香肠绑成一节节的，再挂起来晒半个月。晾晒完成之后，把香肠按节剪开，装好，放入冰箱冷藏，随吃随取。
二、腊肠的吃法
（1）、土豆炒腊肠
食材:腊肠2根、土豆1个、青椒1个、油、 盐。
1.腊肠用热水清洗干净，放入电饭煲里和大米一起蒸熟。
2.土豆削去外皮，青椒洗净，两者分别切成片状。
3.腊肠蒸熟之后，取出，切成片状。炒锅里放油烧热，将土豆片和青椒下锅翻炒。
4.土豆片和青椒炒变色后，加一点点盐，继续翻炒，直到土豆片变软。
5.将腊肠加入锅中，快速翻炒几下，即可盛出。
（2）、茭白腊肠
食材:茭白2根、腊肠2根、青辣椒1个、香菇 5朵、葱姜碎、酱油、盐、鸡精、油。
1.茭白清洗干净，切成小片。
2.腊肠洗净切片，青椒洗净切片，香菇洗净切片。起油锅，热至七成，把葱姜碎爆香。
3.把切好的茭白片倒入锅里，翻炒。把切好的香菇片和青椒片，炒匀。
4.把切好的腊肠片倒入锅里，炒匀。调入适量酱油、盐和少许热水，转成大火爆炒两分钟，再撒入少许鸡精即可盛出。
（3）、苦瓜炒腊肠
食材:苦瓜2根、腊肠150克、辣椒、盐、油。
1.腊肠洗净切成片状，放入蒸锅里蒸熟。
2.苦瓜洗净切成片状，辣椒洗净也切片。
3.起油锅，把辣椒下锅爆香。
4.辣椒爆香之后，将切好的苦瓜片下锅煸炒。
5.苦瓜片炒熟之后，调入适量食盐，把蒸熟的腊肠片放入锅中，炒匀后即可起锅。
腊肠提前蒸熟，等苦瓜炒熟之后再放入锅中，这样不会把腊肠炒焦。苦瓜要等到快要熟的时候再加盐。
（4）、腊肠炒饭
食材:米饭150克、腊肠60克、鸡蛋2个、番茄酱、洋葱、泡打粉、沙拉酱、盐、油。
1.鸡蛋敲入碗中打散，洋葱洗净切碎，腊肠洗净切片备用。
2.锅中放入适量油，加入一半腊肠片煸炒。
3.腊肠煸炒至透明时，加入洋葱碎，炒匀炒香。
4.取适量番茄酱加入锅中，炒匀，再加入准备好的米饭，炒匀后盛出锅备用。
5.电饼铛预热，均匀地刷上少许油，将剩下的腊肠片铺在电饼铛上，形成一个圆形。
6.往打散的鸡蛋液中加入泡打粉，搅匀。
7.把蛋液倒入腊肠圈里，等蛋液快定型时，将炒好的米饭倒在蛋饼上，盖上盖，焖两分钟后装盘。吃的时候淋上一些沙拉酱，味道更好！
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