一、剁辣椒椒刀豆
食材：刀豆150克、剁辣椒30克、油、盐。
1.买回来的刀豆，用手从两端撕拉去蒂和老筋，清洗干净。
2.将处理干净的刀豆切成细条，放在阳光下或者室内晾干。
3.将晾干的刀豆条装入大盆，加入剁椒和适量盐，拌匀，转入容器中密封，置于室内阴凉处，发酵20天后即可享用。
不管是用来拌饭或者炒菜，都超级美味，酸辣爽口又开胃。
刀豆除了可以用于腌制，还能用于烹饪，口感脆爽，十分美味。
二、刀豆炒腊肉
食材：刀豆250克、腊肉1小块、红萝卜半根、蒜片、小米椒、盐、油。
1.烧一锅开水，调入少许盐和油，下刀豆焯烫至6、7成熟。
2.把焯好的刀豆切成小块，红萝卜洗净切片，腊肉洗净切片，蒜片和小米椒准备好。
3.将腊肉片下锅，淋入少许油和水，加盖，焖煮两分钟，再开盖煸炒腊肉。
4.煸炒出香味后，将红萝卜片加入锅里翻炒。微微炒出红油后，将刀豆片下锅翻炒。
5.快要炒熟的时候调入盐，炒匀后起锅。
刀豆很难熟，下锅炒之前先将它用开水烫至6、7成熟，而且没有熟透的刀豆吃有毒性。
腊肉事先没有蒸熟，所以炒之前先加少量油和水焖两分钟，再炒出油脂，这样腊肉吃起来不会腻。
三、刀豆炒猪心
食材：猪心半个、刀豆一把、料酒、生抽、盐、姜、蒜、油。
1.刀豆去蒂和老筋，下沸水中焯一下，加入少许盐和油。
2.把刀豆焯熟透后捞起滤干，切成小片。猪心处理干净，切成片，装入碗中，调入适量生抽、料酒、盐和淀粉，拌匀，腌制片刻。
3.起油锅，放姜蒜爆香，下猪心片爆炒至变色，加入焯熟的刀豆片，继续翻炒，再调入适量盐，炒匀后装盘。
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