一、第一种做法
1、所需食材
酸豆角、猪肉、红剁椒、生抽、淀粉、料酒、蒜和姜。
2、准备工作
市场买的酸豆角普遍比较咸，先用温水浸泡一会，让它去除部分盐分，再将它清洗干净，然后切成一小段一小段，放一旁备用。猪肉切碎剁成肉馅，装入一碗中，放入淀粉、生抽、几滴料酒和少许盐一起抓匀，腌制15分钟，最后把姜、蒜、红辣椒切碎备用。
3、制作方法
锅中倒入适量的油，调至大火，然后将腌制好的肉馅倒入锅中翻炒，待看到肉末变色后即可盛出备用。再另起锅，重新下油，放入辣椒和姜蒜爆香，将酸豆角倒入锅中，翻炒出味，再将刚刚炒好的肉沫倒入一起翻炒均匀，期间一直保持大火，这样炒出来更爽脆。
二、第二种做法
现在介绍第二种家常做法，同样准备以上做法一的食材，做好准备工作后，将炒锅放置在大火上，先将酸豆角下锅炒干水分，在另起锅，锅中放入适量油，烧热后倒入肉碎，加一点点盐调味，再放入酸豆角翻炒，接着依次放入姜、蒜、剁辣椒和酱油，加少量水焖熟，收干汤汁即可出锅。
三、注意事项
选猪肉可以买那种半肥半瘦的，炒出来更好吃，除了买猪肉自己切成小丁状，也可直接使用肉馅，比较方便快速。酸豆角本身就带有盐分，翻炒过程中切勿再加盐，免得过咸了，喜欢清淡的朋友就全程不用再加盐了！
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