1，准备材料。
主要食材鸡爪，其余的食材有泡红椒、姜、八角、香叶和水，调味料有料酒、花椒、盐。
2，将鸡爪炒掉水分。
要把鸡爪洗干净，剪掉鸡爪指甲，用刀切成小块，这样易入味。再把鸡爪倒入锅里，加入适量清水，用生姜和料酒来焯一下，再沥干水捞出。
3，入味。
另起一个锅，倒入鸡爪，把花椒、香叶、大料放入锅内。加少量盐，大火烧开转中小火。大约煮到7-8分钟左右，筷子能够穿透即可关火。将鸡爪捞出，用清水冲凉，再彻底晾凉为止。
4，泡椒腌制。
需要准备好容器，先放进一层泡椒，然后放入鸡爪，再放进一层泡椒。倒入泡椒水，将容器封闭，腌制几天的时间即可。
5，制作小贴士。
鸡爪煮熟后，用水冲洗，可以将表面的胶体冲掉，冲洗时间越长，色泽越白。如果泡椒水不够，可以使用等量的清水和两大勺米醋。时间够的话可以泡3天的，更辣更入味。鸡爪不用煮太烂，保持原有的口感。
6，注意事项。
一般的民间制作的凤爪最为新鲜，颜色略微发黄。要选择有国家卫生许可标志的品牌食用，以免有危害性的物质。从化学角度来讲，凤爪里面含有很多的漂白物质，都是强氧化性的，经常食用会使肺功能减弱，和组织器官的损伤。尤其是患有肺部疾病的人群，危害较大，所以不能长期食用。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】