做法一
食材：鱼1条、葱适量、姜适量、蒜头适量、红烧汁适量、料酒适量、酱油适量。
步骤：
第一步，把葱姜蒜洗干净，用刀刮去姜表面的皮，将其切成片；把蒜头掰开，切成片；把葱一圈圈切。
第二步，把鱼处理好，接着用刀将其斩成一块块，并用清水将其洗干净，备用。
第三步，把切好的姜葱蒜倒入热油锅中，并将其爆炒，闻到香味后把切好的鱼块放入锅中煎。
第四步，先将鱼块的一面煎成金黄色，再翻转过来，把另一面也煎至金黄色。
第五步，往煎好的鱼中，倒入适量的水，并依次加入适量的酱油、红烧汁、料酒以及盐，搅拌均匀后用慢火收汁，汁收到差不多即可熄火。
做法二
食材：鲤鱼1条、姜适量、小葱适量、大葱适量、蒜适量、豆瓣酱适量、胡椒粉适量、料酒适量。
步骤：
第一步，把从市场买回来的新鲜鲤鱼宰杀后，洗干净残留的血水，待用。
第二步，把小葱和大葱洗干净，切段；将姜削皮后切成片；把蒜头撕开皮后切粒。
第三步，把鱼放在一个容器里，加入适量的料酒，将鱼腌制一段时间。
第四步，把大葱、姜片、蒜粒一同放入油锅中，爆香以后，将其捋到一边，把整条鲤鱼放入另一边中煎，把鲤鱼两面都煎成金黄色。
第五步，鲤鱼煎好后，再次倒入适量的料酒，把鱼的腥味尽量减低，随后倒入适量的水到锅中。
第六步，水煮沸腾以后，加入适量的盐、适量的豆瓣酱以及适量的胡椒粉，用锅铲翻炒均匀后，再放入小葱翻炒。
第七步，收汁，即可。
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