西红柿炒鸡蛋，也就是番茄炒蛋，是饭桌上常出现的家常菜肴之一。烹饪方法简单易学，营养丰富。大多数人都会做的一份菜肴。
⒈准备好材料
材料:鸡蛋、番茄、葱
配料:植物油、盐、糖
对于鸡蛋和番茄的量为多少，这个看个人的喜爱，如果比较喜欢吃鸡蛋，可以多放点鸡蛋；如果是番茄则反之。还有就是糖，南方人喜甜食，喜欢放糖，但北方人则喜欢咸的西红柿炒鸡蛋，这都没有特定的限制。
材料准备好后，要把番茄切块，形状无要求；鸡蛋打入碗中，放入少许盐搅拌均匀，小葱切丁。
⒉开始烹饪
放入适量的油，不需太多，鸡蛋的三分之一便可。
把蛋倒入，不断的搅动鸡蛋，直到凝结成块，但不可炒太老，半熟就行。
把鸡蛋倒出，后把西红柿放入油锅，炒至出汁，放入少许糖，或者放入些盐
在此，大家需注意一点，之前鸡蛋中已放入盐，这里的盐一定要适量，否则会咸；
再把炒好的鸡蛋倒入，放入小葱，均匀翻炒一小会儿，便可出锅。
色香味俱全的西红柿炒蛋可以上桌来吃啦！大多人都喜欢做这道菜，不要看它简单，其营养丰富真不是开玩笑的。西红柿本身就含有丰富的维生素，鸡蛋又含有大量的自然的蛋白质。抗衰老的同时，又可以保持血管的弹性，间接对防治动脉粥样硬化也起了很大的作用。总之，希望大家有时间可以多下厨，其中的乐趣无穷，也有很多收获。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】