1、土豆能食用部分
其实发芽的部分的土豆是不可以吃的，就像我们常说的，发芽的土豆是已经坏了的。但是不发芽的部分是可以吃，就像一个很大的土豆，如果只有一点发芽我们就扔掉，就会显得很浪费，那么我们就可以切掉发芽的部分，这样带有大量毒素的部分就除去了，其余的不发芽部分清洗干净，就会把危险性降低，还是可以食用。
因为只有一个小角发芽，其余还是正常，就说明发芽部分的毒素还没有完全扩散。
2、土豆不能食用部分
但如果大部分都发芽了，建议我们还是不要再拿来当作食物，因为发芽的土豆中含有一种毒素，是龙葵素，正常的土豆没100克只含有10毫克，但是发芽腐烂土豆含龙葵素会上升到原来的50倍左右。
3、食用发芽土豆的后果
如果人体大量食入发芽的土豆，就会间接的食入大量的龙葵素当食入量约到200毫克也就是两个大的发芽的土豆的量时，就有可能使我们食物中毒，存在着很大的健康问题。大量的龙葵素会在人体停留数小时，然后导致食物中毒，出现肠胃炎这样的症状严重的还会出现腹泻、血压下降、昏迷这些情况。
所以建议大家，如果土豆发芽不多，可以用刀子切除发芽部分食用，但蒸煮时要注意加醋和说一起浸泡数分钟，这样龙葵素在醋的作用下就会快速有效地分解。如果大部分都发芽，为了我们的健康着想，其实就没有食用的必要了。
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