1，准备好食材。
鳜鱼，虾仁，笋丁，胡萝卜，香菇丁，鸡蛋，干生粉，水淀粉，料酒，番茄酱，盐，白糖，醋，花生油和少量麻油。
2，先处理鱼。
去麟和内脏还有两腮，放在砧板上，去掉鱼头，再将鱼头竖起来，用刀背拍一下；然后将鱼肉片下来，鱼尾不能弄断。然后把鱼身放到板上，尾部要与鱼肉相连，鱼肉朝上，用斜刀把鱼肉切成麦穗花刀，刀深要相等并且均匀，保证鱼皮不破。
3，加调料。
把剞好的鱼肉和头一个盛器里，把鸡蛋，料酒，盐，干生粉上浆，再将鱼肉拍上干粉，要保证鱼的所有纹路里面都有干粉。
4，准备食材和卤。
笋丁等其他的食材用水煮，沥干水分待用；把虾仁用油炒，再沥干油待用；松仁可以用油氽好后沥干油后，在用吸油纸吸油。再把番茄酱、糖、醋、盐、水，均匀搅拌后熬成糖醋卤。
5，炸鱼。
将锅大火烧热，倒入花生油，油温大约五成时，把拍好的鱼肉，鱼头下锅，放入鱼的时候，左手拿鱼肉的前端，右手拿着鱼尾，使鱼的尾巴翘起来，这样做出来的鱼比较美观。等到鱼定型后，捞出来，升高油温，在进行复炸，取出后装入盆里面。
6，淋上糖醋卤。
在炸鱼的同时，另取一只锅倒入糖醋卤，以及其他的食材，烧开后用水淀粉进行勾芡。，再用油锅里的一勺油倒入卤子中，用力搅打，然后把卤汁淋在鱼身上，再撒上青豆和松仁就可以。
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