猪肉是现在生活中最常食用的肉类了，当然如何把一道家常肉食炖的又嫩又烂还好吃，这也是需要许多技巧和小窍门的。
第一步：选泽猪肉品质
购买猪肉时，选择肥厚均匀的肉块，观察是否有较为明显的白色肌间脂肪，而且肥瘦肉间的纹理也是比较清晰的。
第二步：切块
猪肉块在切的时候，应该切较大块，越大块炖肉时会减少肉内的呈鲜物质外逸，最终释放的肉味会更浓一些，
第三步：炖煮火候
刚开始需要用大火把锅内的水烧开，然后放入猪肉，大火会让猪肉表面的蛋白质急速的凝固，减少肉香的流出。猪肉紧致之后就可以用小火炖了，如果一直用大火的话，就会导致猪肉内的肌肉纤维变硬，肉块也就不嫩了。小火的过程中锅内会有一些漂浮的泡沫，应该及时用勺子捞出，不会影响到肉的口感。
第四步：加入材料
炖肉过程中，当然不能只用白开水煮，还需要放入一些佐料。盐要放的迟一些，然后放入八角、花椒、香叶、茴香、大葱、生姜、大蒜等调味料让肉变得更香一些。切记炖肉过程中，不能中途加水，加水的话会导致猪肉表层的蛋白质受冷凝聚，从而使猪肉内的成分不易炖熟，也不会达到又嫩又烂的口感。
第五步：收尾配料
可以根据自己的喜好在炖肉的过程中加入一些蔬菜。比如胡萝卜、鸡蛋、土豆等，都可以和炖好的肉一起食用，不仅能补充维生素等营养物质，而且口感也很好。
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