1.油焖大虾的做法
一、准备好做菜所需要的各种食材：新鲜大虾一份、大蒜两根（带有青色蒜叶）、生姜一块、料酒一份，熬制高汤一碗、花生油、食盐和白砂糖适量。
二、把鲜虾清洗干净，剪去过于长的虾须和腹部的虾脚，剪的时候要小心一点，注意不要把它的外壳破坏掉了，特别是去掉虾脚的时候，需要刀工有一定火候的厨师才能胜任。
三、将大蒜和生姜洗好，大蒜切段，生姜切丝，放在一旁备用。
四、热油锅，倒入花生油加热到一定程度，然后把姜丝放进去爆香，接着再放入处理好的大虾，煸炒至大虾变成淡红色，然后慢慢地把虾脑挤出来，处理干净之后，将之前准备好的料酒、高汤、白砂糖、食盐等等，加一点清水，然后盖上锅盖焖煮一段时间。
五、大概煮几分钟之后把火扭小，等到虾肉差不多变成砖红色，汁液浓厚之时，就可以把大蒜段撒进去翻炒几下，就可以出锅了。
2.油焖大虾的注意事项
在焖大虾的时候一定要注意好火候，特别是用油来烹煮食物，稍微不注意火候就很容易把食物弄得焦了，有烟火味。焖煮的时候也不能太久，否则虾肉是很容易老的，老了口感就不好吃，失了海鲜的味道。
3.油焖大虾的历史
从清代开始，油焖大虾的历史有了记载，它是一道比较著名的鲁菜。因为山东的地理位置比较靠海，海鲜比较丰富，所以当地人们利用这个优越的地理环境，创造出这一道鲜香美味的菜肴。
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