一、挑选柿子
要选择非常成熟的果实，形态良好、顶部平坦或者稍稍凸起，有大量糖分并且果核尽量少或者没有。果实的色泽应当是橙色偏红，萼头发黄，去除一些烂果。
二、去皮
把柿子果实的萼片摘掉但是将萼盘给保留下来，然后就可以使用削皮刀将柿子果皮给去除，如果条件允许，也可以使用专门的去皮机器，要去皮去的干净彻底一些。
三、自然晒果实
要寻找一个阳光充足、通风良好、干净卫生的环境，搭起架子，铺上秫千箔，秫千箔就是秫秸做成的席子。将去皮之后的柿子果实排列在箔子上，使它们在白天得到充足的日晒，过了将近十天上下，果肉出现褶皱并且体积变小的时候，再翻动一次继续晒下去，此后每三四天左右就翻一次并捏饼，到了外硬内软的状态就可以上霜了。
四、人工烘烤法
除了利用太阳晒，人工烘烤的方式也能制作柿饼，这种方式比自然干燥制出的柿饼子质量要更好一些，味道香甜，气味浓郁，颜色更加金黄。将去皮之后的果实放入烤房中进行烘烤，使用四十摄氏度的微火即可，每过两个小时便通风一次排出湿气。两天以后果实表面略微变白时开始第一次捏饼，要注意控制力度避免破坏表皮。
五、捏饼
继续放在四十摄氏度的烤房中烘烤二十小时左右，等到果实表面出现褶皱并且体积变小后可以开始第二次捏饼了，到了此时的柿子涩味基本已经被消除，继续放在烤房中二十个小时，期间要不时翻动一下使得果实均匀的接收热量，等到表皮褶皱和体积缩小更加明显是就可以第三次捏饼了，最后放入烤房直到果肉里外软硬程度一样再进行上霜即可。
六、柿饼介绍
柿饼子是我国民间非常流行的食品，含有丰富的营养，其中的维生素与糖分比普通的水果还要高，柿饼子在经过风干之后，会在其表面出现白霜一样的物质，称之为柿霜，其实是果肉中的水分被蒸发了之后，浮现在表皮之上的果糖与葡萄糖，使柿饼子变得干燥。一般来说，有胃病以及体寒的人群尽量少吃柿饼子，虽然可以获取一些营养，但多吃无益。
七、历史文化
民间传说三百多年之前，李自成与农民起义军自西安向北京进军之后，由于庄稼收成不好，于是城里的群众将面粉拌在柿子上，再烙成饼状犒劳军队，受到士兵们的普遍好评，等到了北京城被攻陷以后，为了纪念李自成与义军，每年在柿子成熟的时期，人民群众们每家每户都要做柿饼子，变成了传统习俗。
八、食用禁忌
柿饼子有着金黄的表面色泽，吃起来很有口感，闻起来也有一股柿子的香气。柿饼子中的鞣酸会导致人体无法有效吸收矿物质，食用过量的话会导致人体缺铁缺钙，同时柿饼子中含有的大量糖分会使人产生饱腹感，降低食欲，因此柿饼子不宜多吃，尤其是有胃病的人。
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