猪肚子炖鸡其实有两种做法。
一种是整个猪肚与整鸡一起炖，也叫猪肚包鸡，它还有一个很意思深长的名字：凤凰投胎。属于广东省客家传统的菜系，在广东的梅州、河源、惠州一带很流行，是酒席宴席常备的菜肴。汤色乳白，有着清香的药材味，入口微辣，那是香辣的胡椒香气。
做猪肚包鸡必不可少的药材是胡椒。在中医中，胡椒有止呕、和胃、温中下气的作用。所以，用胡椒加上靓鸡、猪肚一起制成的美食，不单止能让人食欲大开，还有排毒、养胃、散寒、健脾、行气的功效。对酒毒伤胃、胃痛、虚寒、消化不良、食欲不振、中气不足、虚火燥热、睡眠不佳等症状都有调理与治疗的作用。是一款四季适宜、食补同源的美味汤水。
一、猪肚包鸡的做法：
准备食材：
主料：新鲜猪肝一个，靓鸡一只，不要太大。
辅料：胡椒四十粒，捣碎。枸杞、北芪、白果、防党适量。
1、先把猪肚里外用流动的水冲洗干净。洗猪肚是一个很关键的环节，也有点复杂。如果清洗不够干净，猪肝会有异味，让汤难以下咽，也不卫生。
2、将猪肚翻过来把杂物、油粒都洗干净后，加入一大勺食盐，抓遍猪肚，放在盆子里腌一下再冲洗。之后再加入几大勺生粉或面粉，抓遍里外再放流动水冲洗，反复两三次这个步骤，这个时候猪肚子就已经是干干净净没有什么臭味的了。
3、鸡宰杀干净，砍去鸡脚与鸡头。把捣碎的胡椒与除枸杞之外的药材都倒入鸡肚子里。这道汤的特色就是胡椒的鲜辣，所以能吃辣的放多点胡椒会更刺激美味。
4、把整个鸡小心地从猪肚子的开口里塞进去，生猪肚的弹性很好，可以伸展包裹。之后把猪肚子的口子用线缝起来，用牙签扎起来也行。
5、汤锅里放入大半锅清水，放几片姜垫底，把处理好的猪肚放进去。武火煮到大滚，撇去上面的浮沫，转小火，盖上盖子慢慢炖两个小时。香味会慢慢地飘出来，满屋汤香。
6、关火后晾一会，把猪肚捞出来，剪开缝线，剖开，把里面的鸡放出来。很烫，要小心手。把猪肚切成长条块，鸡也斩成块。如果鸡很软了，用手撕开也可以。
7、把切好的猪肚子与鸡都放回汤中，加入枸杞子，大火再煮开。稍滚几分钟，加入盐调味就可以盛出来吃了。实在是美味的享受！
二、猪肚子炖鸡的另一种做法简单一点，所用的食材药材与猪肚包鸡的也是一样。方法如下：
1、如第一种做法那样把猪肚与鸡都清洗干净，全部斩件成大块，与药材一起放进汤锅里炖，炖两个小时后，就可以享用了。
2、如果鸡嫩一点，不想煮得太烂，可以在处理干净后的整个猪肚子里加入胡椒碎粒，先放到压力锅里加水煮，出气后喷十几分种就关火。
3、等到压力锅撤气后取出猪肚，切成长条块，与汤一起倒入汤锅里，加入也斩成块的鸡与药材一起再炖一个小时，就可以喝了，可以省很多时间，很适合一般的家庭。
4、斩件后再炖的猪肚子炖鸡的味道虽然没有猪肚包鸡的浓郁、地道，但也差不多，一样的美味诱人。
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