蒜苗炒猪腰
食材：猪腰300克、蒜苗150克、葱、盐、料酒、酱油、醋。
1.将猪腰的外膜撕掉，骚筋剔掉，冲洗干净。把处理干净的猪腰切成片状，蒜苗洗净去须切段。
2.炒锅洗净置火上，倒入食用油，加热至七成，再倒入猪腰片，快速翻炒。猪腰片翻炒至变色后，加入切好的蒜苗段，再烹入适量料酒、醋、酱油和味精，炒匀即可出锅。
火爆腰花
食材：猪腰500克、干辣椒、葱姜、蒜瓣、青椒、盐、十三香、油。
1.将猪腰处理干净后改花刀。葱洗净切段，姜洗净切丝，蒜瓣去皮，干辣椒洗净切小段，青椒洗净切小块。煮锅里加适量清水，调入少许食盐，放入几片姜片，再放入猪腰，大火煮开，去掉猪腰血沫，捞出猪腰控干水分。
2.另起一个炒锅，放入适量油加热，油热之后，将切好的葱段、姜丝、蒜瓣和干辣椒下锅爆香。爆出香味之后，将焯过水的猪腰下锅翻炒。
3.接着将青椒块放入炒锅和猪腰一起翻炒，调入少许盐、十三香、味极鲜、料酒和老抽炒香，青椒块炒断生后即可装盘。猪腰从中间切开之后，要把内里的白色筋膜给去掉，不然会影响口感。
水煮腰花
食材：猪腰2个、黄豆牙250克、葱姜、蒜瓣4个、料酒30 ml、白糖5克、豆瓣酱40克、花椒5克、干辣椒4个、鸡精、火锅底料40克、淀粉3克、葱姜适量、盐、油。
1.猪腰清洗干净，对半切开，去掉内里的白色筋膜。用刀在猪腰表面上打上十字花纹，注意不要一划到底。将打好花刀的猪腰切成片状，装入碗中，调入适量白糖、酱油、料酒和淀粉，搅拌均匀。
2.煮锅中倒入适量清水，大火煮开，将腌好的猪腰快速下沸水焯烫，烫至变色后捞出滤干水分待用。炒锅洗净上灶，放入少许油，将洗净的黄豆牙下锅翻炒，炒熟之后盛入碗中待用。
3.重新往炒锅里放入少许油，加入豆瓣酱和火锅底料煸炒。豆瓣酱和火锅底料炒香之后，将葱姜蒜放入锅中一起翻炒,翻炒几下后，往锅中兑入适量清水、料酒和生抽，再烹入少许白砂糖，中小火煮五分钟。五分钟后，将焯过水的猪腰倒入汤中，继续煮两分钟，再调入少许鸡精即可关火，把煮好的腰花盛入碗中。
4.另外起一口锅，往锅中倒入少许香油，放入干辣椒和花椒,小火加热，把干辣椒和花椒炸香，淋在煮好的猪腰上即可。
对于厨房新手来说，处理猪腰有一定的难度，不过没关系，可以直接切成片状，这样做起来比较方便，味道一样的。猪腰处理干净后，加入适量淀粉和调味品腌制一下，再下沸水中焯一下，可以去除它的一些腥味，这样吃起来口感更好。汤汁熬出香味之后，再将猪腰下锅煮制，煮制时间不需太久，两分钟左右即可，这样做出来的猪腰口感细嫩爽滑。
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