方法一
首先，准备好制作酱驴肉所要用到的各种食材，包括驴肉、花椒、山楂、冰糖、姜、盐、白酒、蚝油、生抽、老抽、八角、陈皮、葱、甘草等。
烹饪小贴士
1、在煮驴肉的时候，要选择凉水下锅，这样才能将驴肉内自身所带的血沫和各种杂质都煮出来。
2、要先将驴肉放入干净的水中浸泡，直至血水都被去除，再进行熬煮。
3、八角、花椒、香叶、桂皮等调料食材缺一不可。
4、选择使用高压锅炖煮比选择用普通锅炖煮更节省时间。
具体制作步骤如下：
step1、取出事先准备好的各种食材。
step2、将备好的驴肉取出，浸泡在清水中，时间控制在五六个小时左右，此步骤是为了去除血水。
step3、对驴肉进行二次处理，借助工具将整块的驴肉切为巴掌般大小的块状。
step4、倒入半锅的清水，再依次加入白酒和姜片。
step5、采用凉水下锅的方法，选择大火火候将锅内的水都烧开，再调转为小火火候。
step6、待锅内出现密密麻麻的血沫，即刻关火，捞出驴肉。
step7、准备好调味辅料。
step8、将驴肉放进高压锅中。
step9、依次加入八角、桂皮、花椒、山楂等香料。
step10、再依次加入白酒、老抽、生抽、蚝油、盐、冰糖等。
step11、加入足量的开水。
step12、撒上事先备好的葱段和姜片。
step13、开火，进行炖煮，时间控制在1个小时左右，然后进行焖煮。
step14、取出做好的驴肉，放置在室温下凉透，切成小片后即可享用。
方法二
首先，进行食材准备，你需要新鲜驴肉、高汤、盐、干黄酱、甜面酱、黄酒、味精、姜等。
step1、腌制料：取出适量的沸水和花椒，按照一定的比例调制花椒水。
step2、制作酱汤：将干黄酱、甜面酱混合在一起，然后再倒入足量的水进行熬煮，时间控制在十分钟左右，然后关火，进行过筛，只留上层的酱水部分，放置一侧备用。
step3、制作卤水：对高汤进行熬煮，待其被烧沸后，依次加入上述调料和酱水，选择大火火候继续熬煮，去除表层的浮沫，然后再放入事先备好的香料包，继续熬煮，时间控制在三十分钟左右即可。
step4、对驴肉进行处理，将其切成小块状，再用花椒水进行浸泡，时间控制在二至五个小时，该步骤有利于使驴肉充分入味，同时血腥味也容易被逼出来。
step5、对浸泡过的驴肉进行二次处理，焯一遍水，然后放入酱汤中，选择大火火候将水烧开，再调转为小火火候，继续熬煮，待筷子能够完全插进驴肉中，即可将其捞出。
step6、放置室温下放凉，然后对将驴肉的四边稍作休整，取出保鲜膜进行密封，随吃随取即可。
以上方法，你都学会了吗？
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