辣椒是我们非常熟悉的一种蔬菜，它的味道比较刺鼻，而且很多人不能忍受它的辣味。但是不得不说辣椒也是一种非常绿色的食物，它所拥有的辣椒素能够消减疼痛感，而且经常食用辣椒可以预防癌症。在我国南方的很多地区，空气非常潮湿，而且阴天比较多，长时间生存在这样的环境里，人就会变得不健康，所以当地人就会多吃辣椒，抵挡寒气入体。
辣椒的保存要非常小心，因为它的表皮比较鲜嫩，一旦经过摩擦就会发生溃烂，所以我们每次购买辣椒也不用买很多。还有一个简单的办法可以有效增加辣椒的食用时间，那就是制作辣椒酱，加入了大量的盐分，酱的保存就简单多了，而且食用方便，可以有很多种食用方法。很多人可能不会制作，这里可以教给大家一个简单快速的制酱方法。
辣椒尽量选择红色的，口感没有差别，但是颜色看着会很好看。辣椒刨开，去除辣椒蒂，然后清洗干净放在阳光下晾晒一会儿，可以减少熬制时间。辣椒晒好之后放在案板上，用刀切碎，然后准备一个平底锅，加热后倒入适量的食用油，接着把辣椒倒进去，中火加热熬制。
如果不经过晾晒这个步骤，会出很多水，严重影响酱的口感。等到辣椒变软，香味开始飘出来，我们就可以倒入豆瓣酱了，过早放酱容易炒糊。加一些五香粉和白糖进行调味，不敢吃辣的朋友可以多放一些白糖，大火收汁就可以拿出来了，放凉后避光保存。
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