猪肉对于我们日常饮食来说是必不可少的，它能给我们提高热量，蛋白质等等。但对于猪肉它也是分了很多种，不同部位的猪肉给我们吃起来的口感也不同，而且不同的部位也有不同的美食做法。这样能把猪肉的口感、质感、味蕾发挥到位。
说了那么多相信大家都忍不住要留口水了吧！据了解很多人都喜欢吃猪里脊肉，我们平时吃的猪扒都是用它来制作的。相信还有很多人不知道吧！别急我们一步一步来，揭开猪里脊肉的奥秘！
1．挑选
在制作美食之前，我们首先要挑好的食材。猪里脊肉，怎么挑选才好？我们要知道如果要买新鲜的肉食就要早点起床去购买，好的食材很容易被抢空的。猪里脊它分为外脊和里脊。而我们做菜都是采用外脊的，所以我们不要选购错了。我们挑猪里脊肉的话可以看它颜色、气味、肉的质地。
一般好的猪里脊肉是色泽均匀、红润，肉质看起来较透明，质地紧密而且富有弹性。我们怎么知道这肉有弹性呢？我们可以用手按你要购买的肉，然后放手，眼睛注意观察这肉表面有没有很快复原，还有就是你会味道这肉是带有一种猪肉的鲜味。以上就是能帮助你挑选到好点的猪里脊肉的小技巧。
2.切肉
我们要知道在切肉前还需要用刀子背部在肉的表面敲打几下，这样能打乱肉的筋脉，制作出来肉的口感会更好，能让人吃了回味无穷。还有就是洗猪肉的时候不能泡着来洗，这样会影响肉质的。
而且重要的是我们还要把这块肉的白筋要弄干净，如果不去除干净，吃起来会韧韧的。不然前面做的打乱肉的筋脉这步骤也无法发挥作用了，还是会导致肉的口感不行。
切肉，我们要顺着肉的纹路去切，我们用肉眼很容易看到肉纹路是斜的还是横竖的，然后我们用刀子按照它的纹路切就好了。一般我们都会把猪里脊肉切成丝，这样方便爆炒而且还很容易熟透。如果你平时不怎么切肉的，你又想快点切好，你可以采用斜切，这样操作起来方便，也能很好地保护你自己的手，不易割伤。
3.注意
相信很多人做菜的时候都喜欢焯水，我们要谨记猪里脊肉爆炒是不需要的，这也包括一些其它部位的猪肉。因为焯水会让猪肉中的肌溶蛋白物质流失掉的，它们是在15摄氏度以上的水中很容易被溶解掉。
这样的操作不仅影响肉口感而且还让肉里面含有的营养物质流失大半。这样一来我们本来用肉制作美食是为了享受而且吃了又能营养健康，现在它们的功效反而大大降低，口感也不好，还会影响到吃客的心情。所以我们不要焯水，直接爆炒猪里脊肉就好。
4.储存方法
有时我们一下子购买太多猪里脊肉，吃不完怎么办呢？有没有什么保存的好方法呢？别急，慢慢听我们道来。如果还剩较多的猪里脊肉，我们可先把里猪里脊肉放在保鲜盒或者盆子里，再放入少许绍酒、油、配料等腌制，密封好，放入冰箱冷藏就可以了，这样操作可以贮藏1-2天不变质。
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