菜谱一之干煸竹鸡
首先，你需要准备好制作该菜品所要用到的各种材料，包括竹鸡、豆瓣酱、辣椒、老姜、蒜、葱等。
具体制作步骤如下：
step1、对竹鸡进行处理，借助菜刀将其切成小指节大小的肉丁状。
step2、取出事先备好的干辣椒和生辣椒。
step3、对葱进行处理，将其切成小段状。
step4、选择大火火候，热锅下油，待油被温热至八成熟时，依次往锅中倒入花椒和肉丁，进行翻炒。
step5、数分钟后，调转至小火火候，慢慢干煸，直至肉丁的颜色发生变化，变为深色，起锅。
step6、往锅中放入适量油，依次放入事先备好的豆瓣酱、辣椒、老姜和蒜，继续煸炒直至香味产生。
step7、将上一步骤中处理好的肉丁重新下入锅中进行翻炒，时间控制在二至三分钟。
step8、放入辣椒段和葱段，继续翻炒，直至两者被炒至八分熟。
step9、加入适量的盐进行调味，出锅。
菜谱二之黄豆焖竹鸡
首先，准备好制作该菜品所要用到的各种材料，包括竹鸡、豆瓣酱、泡辣椒、泡生姜、蒜以及黄豆。
具体制作步骤如下：
step1、对竹鸡进行处理，将其切成如指节般大小的肉丁。
step2、对黄豆进行处理。你需要提前2个小时左右将黄豆泡发，选择温水进行泡发。
step3、对泡辣椒和泡生姜进行处理，将其切成片状。
step4、选择大火火候，热锅，待油烧到七分熟时，倒入处理好的肉丁。
step5、选择大火火候，翻炒竹鸡肉，待其表面的水分被完全炒干，起锅。
step6、往锅中放入少许的食用油，再依次加入豆瓣酱、泡辣椒、泡生姜、蒜等食材，进行煸炒直至香味产生。
step7、将处理好的肉丁再次下锅，继续翻炒，时间控制在一至两分钟。
step8、往锅中加水，水量需要刚好没过竹鸡肉。
step9、倒入事先泡好的黄豆。
step10、选择大火火候，将锅内的水烧开。紧接着调转为温火火候，进行熬煮，时间控制在二十分钟左右。
step11、加入适量的盐，待锅内的水分快被煮干时。收汁，起锅。
菜谱三之竹鸡肉炖汤
首先，进行食材准备，包括新鲜竹鸡、老姜和香菇等。
具体制作步骤如下：
step1、对老姜进行处理，将其切成较厚的片状。
step2、对香菇进行处理，用滚烫的热水将其泡至膨胀。
step3、对竹鸡进行处理，将其切成小指节大小的肉丁状。
step4、往锅内倒入少许油，煸炒竹鸡肉，待有香味产生后捞出。
step5、放入姜片，随后倒入适量的水将其煮开，此步骤有利于防止鸡肉沾锅。
step6、待锅内的水被煮开后，放入竹鸡肉，煮十分钟左右。
step7、放入香菇。
step8、调转为小火火候进行炖煮，直至肉被完全煮熟烂。
step9、出锅前加盐即可。
以上竹鸡的吃法，你都学会了吗？赶紧行动起来，去厨房大显身手吧！
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