猪肝炒粉肠是一道家常、夜市都比较常见的菜，它的味道爽口且香辣无比，特别下饭。在它所普及的地区，不管是大人还是小孩都喜欢吃，是一种广受欢迎的美味佳肴。而且它的做法也很简单，一学就会，一起和小编来看看吧。
猪肝可能大家都知道是什么，但粉肠是什么有些地区的朋友可能有一定的疑惑。粉肠其实不是大家以为的那种类似香肠的食品，是指一种和猪肥肠不太一样的猪小肠。猪粉肠这种食材在某些地区比较流行，很多喜欢吃的朋友都会经常去猪肉铺购买它。我们今天介绍的猪肝炒粉肠就要用到这种食材。
一、准备材料
首先要准备猪肝和粉肠。猪肝要挑选颜色鲜艳有光泽的。粉肠一定要选择较细的小肠，而且颜色要选择偏白色的，这种的一般比较新鲜。
购买一些新鲜的蒜苗。另外要准备油、葱、生姜、蒜、辣椒、盐、酱油、糖、鸡精。
二、制作过程
1、食材的处理
（1）猪肝
猪肝一定要先用水清洗干净。洗净之后要准备一个碗，接适量的清水，把猪肝放进去，然后浸泡一个小时。期间要多次换水，把里面的血水全部漂洗出来。
漂洗干净后切成半厘米左右厚的小块儿，放在碗里，加入生抽和糖，然后放置一段时间。
（2）粉肠
粉肠用水多次冲洗之后，加入适量的盐，使劲搓洗，可以用剪刀或小刀等把粉肠上面的油污刮干净，粉肠里面的污垢也要挤出来洗干净，再多次用水冲净后放到小筐里沥水。
水沥干净之后，要把粉肠切成4-5厘米左右的段，然后放到碗里，加入生抽和糖腌制备用。
（3）其他食材
蒜苗洗净之后切成小段，葱、姜、蒜切成丝。辣椒洗净之后用菜刀剁碎，剁碎的时候记得要戴上塑料手套，注意不要让汁水入眼。
2、炒制方法
先把锅烧热，然后倒入色拉油，油滚了之后把葱、姜、蒜放进去爆出香味，再把辣椒碎放进去一起煸炒。
放入猪肝一起炒，然后看到猪肝变色之后，就把粉肠也放进去，炒大约2-3分钟左右，再加入蒜苗。
放一些鸡精和盐，然后再炒一小会儿，等入味之后就关火，装入盘中，一道美味的料理就做好啦。
三、注意事项
1、粉肠一定要用盐搓洗干净，污垢也要全部弄干净才可以，否则炒出来的菜会滑滑的而且有难闻的气味，十分影响食欲。
2、切猪肝的厚薄和炒猪肝的火候要掌握好，另外炒制的时候手一定要快。出锅装盘不能拖拖拉拉，否则猪肝很容易就会被炒老了。炒老了的猪肝失去嫩嫩的口感，会影响整道菜的质量。
3、蒜苗可以换成芹菜，根据自己的喜好进行配菜的选择即可。
看到这里，是不是感到猪肝炒粉肠的做法还挺简单的呢？如果你已经学会了的话，就赶快去超市购买相应的食材，自己也动手试做一番吧。
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