驴肉虽然不如牛羊肉那么普及，但是它的美味却是人人皆知的，即便是没吃过驴肉的人也会听说过驴肉的鲜美，用驴肉包的饺子，也是一绝，那么驴肉饺子是怎么调馅儿的呢？又是怎么做的呢？快来看看小编的介绍吧。
一、准备材料
做驴肉馅儿饺子，当然要准备面粉、驴肉。驴肉可以选择用驴子的肋条肉，配菜可以准备芹菜等。另外还要有葱、姜、蒜、香油、料酒、酱油、香辛料、盐等调味料。
如果有老汤的话，也可以准备一些老汤，味道会更加鲜美。
二、制作过程
1、基础材料的处理
要先把面粉加水揉成表面光滑的面团，然后放在面盆里盖好，醒一阵子。
在醒面的同时，可以把驴肉拿出来解冻，切成块儿；芹菜和葱姜蒜也要洗干净，全部切碎；然后把驴肉和芹菜、葱、姜、蒜放到一起，剁成馅料。
2、馅料的调制
如果有老汤的话，可以先加入老汤，有老汤的鲜味，馅料的美味程度会增加不少。
再依次加入油、料酒、酱油、香辛料、盐等调味料，充分搅拌，注意一定要把馅料搅拌均匀，否则煮出来的饺子味道会咸淡不均。
拌匀之后要放到冰箱里冷冻半小时左右，这样是为了使馅料里的汤汁凝固住，包饺子时就不会因为馅料太稀导致饺子破皮。
3、包驴肉饺子
在把醒好的面团拿出来之前，要先在桌子上面撒一些面粉。因为醒过的面团一般粘性比较大，如果不事先撒好面粉，很容易粘在桌子上。
先把面团揉均匀了，直到面团粘性稍减就可以了，但也不能撒太多面粉，否则面团会太硬。
揉好之后，再把面团搓成条状，用手把长条状的面团分成一个一个的小面团，按扁之后把面团用擀面杖擀成饺子皮。这个过程记得也要撒面粉，否则的话，饺子皮会粘在桌子上，很容易撕破。
擀好饺子皮就可以把冰箱里的驴肉馅儿拿出来用了，把饺子皮放在手心上，挖一些驴肉馅儿放在上面，先捏好中间，然后用拇指在饺子两侧捏出两个褶子，饺子就包好了。
三、煮、蒸驴肉饺子
包好一盘饺子之后，就可以下锅煮饺子了，饺子浮上来之后就表示煮熟了，用漏勺捞到碗里就可以倒上醋享用啦。
其实驴肉饺子也可以用蒸的，驴肉饺子用蒸的有时候会觉得比煮的更好吃哦，蒸的时候要记得放笼布，下面放好适量的水，然后盖上盖子就可以蒸了，火不能太大，蒸大约20分钟就熟了。蒸出来的驴肉饺子鲜嫩多汁，加上辣椒酱和醋，味道简直棒极了。
四、制作驴肉饺子时的注意事项
驴肉和猪、金针菇、黄花菜等食品无法同时食用，有可能会引起拉肚子，心绞痛等疾病，所以在搭配馅料和配菜的时候一定要多多注意。
在蒸饺子的时候，笼布一定要记得喷水，否则有可能会粘住饺子。
另外不能因为过于追求馅多皮薄，否则有可能导致饺子皮在蒸煮的过程中破掉。
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