鸡块凉水下锅，加入大葱段、姜片和适量料酒，开大火将血沫煮出来除去，然后把焯好的鸡块洗干净备用。油锅烧热后加入适量的清水和白糖，搅拌均匀用小火熬成焦糖色。
慢慢熬制，看到液体熬到浓稠且气泡变小时，倒进备好的鸡肉，加入葱段和姜片一起翻炒，鸡肉变色后加入料酒、生抽、干辣椒段和香叶等香料，开大火煸炒。
鸡肉表皮呈金黄色后加少许豆瓣酱继续翻炒，直到把其中的水分和油分炒出来。炒到鸡块五六成熟后装进高压锅中，这时的鸡块已经完全上色了，只是还没有熟透，高压锅可以使之变得更加入味香软。
鸡肉块放好后就加入切好的土豆和胡萝卜等蔬菜，然后倒入开水直到淹没食材，盖上高压锅盖子大火煮开，煮开后改成小火再煮几分钟就可以出锅了，装进碗中根据个人口味加入适量食盐和胡椒等调味料，撒上葱花，好吃的鸡肉火锅就做好了。
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