炸土豆丸子
食材：土豆800克、面粉100克、糯米粉250克、白糖50克、植物油。
土豆全部洗净去皮，高压锅加水上灶，放入去皮的土豆，加盖压10分钟，待高压锅消气后，取出土豆晾凉。
双手戴上一次性手套，把蒸熟的土豆碾成泥状，加入适量白砂糖、面粉和糯米粉，拌匀。取一个盘子，在盘子上刷上少许油，用勺子挖一块土豆面粉泥，双手沾上少许油，将其搓成丸子，摆在盘子上。
炒锅洗净上灶，加入半锅油，开中火少烧热，油热至7成时，将搓好的丸子下锅，转为小火炸制。大约3分钟后，丸子就定型了，这个时候，轻轻晃动一下锅底，防止丸子粘锅，再继续炸。
10分钟后，丸子开始飘起来了，用勺子轻轻翻动丸子，并不停地往下压，再转至中火继续炸至丸子金黄即可捞出控油。
面粉不需要多放，可以把土豆泥搓成丸子即可。炸制丸子的时候，一定要先小火再转为中火，这样炸出的丸子才会外酥里嫩。
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