好吃的月饼馅应该是不干不涩的，所以不能只用芝麻粉来做，要加入猪板油，选择上好的猪板油去掉薄膜后切碎备用，如果买不到合适的猪油可以用香油代替。
然后把黑芝麻放入锅中炒熟，锅中不加任何东西，待温度升高后直接倒入黑芝麻翻炒即可，炒熟爆出香味后盛出，用机器打成粉末状，装进盘子里备用，图方便的话也可以直接买现成的黑芝麻粉。
把白糖、猪油、黑芝麻粉按7：7：5的比例（可以不用太严格，白糖和猪油一样的量，芝麻粉稍少一些就行）搅拌混合好，一定要做到均匀混合，否则会影响口感。
之后用手像揉面一样揉成团，这个过程比较费力，因为一定要揉匀揉透，等看到表面光滑透亮时就可以捏成小团了，用手捏成一个个鸽子蛋大小的球形即可，这时馅料就做好了，可以放进面皮了。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】