仔姜入菜有一种特别的清香，所以很多人在做菜时都会放入仔姜调味。仔姜鱼是一道家常菜，做法十分简单，每家每户都会制作，但是要制作出鲜香滑嫩的鱼才是关键。
制作仔姜鱼对于鱼的种类没有很大要求，在一般超市里买的淡水鱼就可以制作。将鱼切片，放入盆中。加入葱段、老姜、料酒和少量盐进行腌制。20分钟左右鱼就腌制好了。腌制好后将鱼挑出，加入少量水淀粉，拌匀，让鱼均匀的裹上一层水淀粉。
水淀粉的作用是为了防止鱼肉在炖煮的过程中溶解，也可以使鱼肉更加滑嫩。起锅加入适量油烧热，加入豆瓣酱、仔姜丝和切碎的辣椒爆炒，待炒出香味之后转小火进行调味。加水待烧开之后，将鱼头、鱼骨部分先下入锅中。
再依次下剩下的鱼肉部分。大约4分钟左右，看到鱼肉翻白时，加入剩余佐料。鲜香麻辣的仔姜鱼就完成了。是不是很简单，赶快拿起锅试一试。
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