第一步：买猪肉。想要做出好吃的猪肉，那么你在买猪肉的时候就不能选放了太久的，不然炒出来的猪肉没有新鲜的肉味；如何挑选猪肉也是一门技巧，先去到买猪肉的摊贩上，选猪肉的时候要看一下猪肉的颜色是否是鲜红色，还要看猪皮厚不厚，一般厚猪皮都是土猪肉，而且要用手按一下看它有没有弹性，好的猪肉它会自己把按了的地方反弹回来。
其次还要闻一下猪肉的味道，闻一下里面有没有臭味或者是酸味，如果你闻到了猪身上的骚臭味，那这个猪肉就是上等的，还要看一下上面有没有苍蝇在飞，如果有苍蝇的话，那这块猪肉就有可能是死猪肉或者是放了几天的；还有一个办法判断猪肉是否新鲜，看猪肉的表面其硬壳没，起了硬壳就是不新鲜的。把猪肉买回家后，用水洗干净，把瘦肉那部分切下来。
第二步：猪肉切片。我们把洗好的瘦猪肉放在菜板上，先切成一片一片的薄片，切薄片时会看到猪肉上面有一条一条的筋，这就要注意了，我们不能顺着筋切，顺着筋切出来的猪肉会很老，要用刀垂直把筋切断；还有切肉片的时候要快准狠，一刀切下去切到底，不能慢慢地切，不然很容易把肉切烂；还有切出来的肉片尽量不要太厚或者太薄。
太厚的肉片切出来的肉丝也不会好看，会是很粗一根一根的，但是如果切得太薄炒的时候又很容易把肉丝炒断。
第三步：肉片切丝。把猪肉全部切成肉片后，把肉片整齐的摆好，摆成一排一片叠着一片，摆好之后用菜刀从第一片猪肉开始切丝；要先刀锋前面的顶端放在菜板上，然后用手把整片刀锋压下去，手从后到前的顺道肉在菜板上切，这样切出来的肉才不会连在一起也会比较省力。
切前面的肉时一定要用另外一只手把后面的肉压好，不要让后面的肉顺着前面的力到处乱跑，把全部的肉都切成肉丝后就可以拿碗装在一起了。
第四步：往肉里加水。把肉装进碗中后在碗里加一点水，用手慢慢地搓揉，等到碗中的水分被猪肉吸收完后，继续接水用水搓揉猪肉，如此反复搓揉5-6次这样的肉丝炒出来会比平常的肉丝更好吃，不管你怎么炒都不会变老；在搓揉猪肉丝的中途可以加一点蒜粒在碗中和着猪肉丝一起搓揉，让蒜香融进肉丝中。
第五步：放芡粉。用饭勺加一勺半的芡粉在肉丝里，再加点水把芡粉和肉搅拌均匀，加水的时候尽量多加一点，不要让肉丝干成一堆，很干的肉丝下锅炒也不容易炒散，而且多加点水比较稀的肉丝也不容易粘锅。
大家要记住放芡粉时也要在里面加适量的食用盐，这样肉丝炒出来里面也会有味道，口味比较特别的朋友还可以在里面倒一些酱油，或者是孜然粉，加了孜然粉的肉丝炒出来更香。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】