牛轧糖是早期在台湾出现，后来逐渐流传到内地，这种由糖和坚果组成的小食品，口感非常香滑。牛轧糖原本开始出现在西班牙，后来因其美味的口感，所以现在很多地方都有大生产商出品。牛轧糖的原料主要以麦芽糖和花生为主，有的地方会加一些蜂蜜以及芝麻，这些都不会影响主体口感。我们在超市购买的糖果会稍微硬一些，这是原料质量不好的原因。
我们自己在家也是可以做出美味牛轧糖的，千万不要以为这种糖果做起来很复杂，其实只要准备好原料就可以了。在家做，工具和原料虽然比不上厂家的制作水平，不过我们都是可以想办法解决的。准备好棉花糖、蛋清、花生碎以及适量的奶粉，棉花糖既可以代替糖浆，又可以赋予牛轧糖靓丽的颜色，放在碗里，用微波炉加热至糖果全部融化就可以了。
然后用搅拌器把蛋清打发，和适量的奶粉一起加进棉花糖里，再把花生碎放进去，这时候搅拌起来会非常费力，我们可以搅拌一会儿再放进微波炉里加热一会儿，整个过程都不能加水。搅拌均匀后的胚子还是很黏的，这个时候不适合做造型，所以我们可以用保鲜膜盖住碗口，然后放在冷冻室里冻半个小时。
再次取出来的时候，糖就不会那么黏了，我们放在案板上，用擀面杖把糖擀平，厚度为一厘米左右，然后切成小块。切好之后接着放冰箱里冻一会儿，这样的糖能放一个星期左右，气温高的情况下，就放在冰箱里冷藏，想吃的时候再取出来。
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