支竹鱼头煲
食材：鱼头500克、支竹75克、砂糖2勺、食盐1勺、姜片、香葱、酱油、油、清水。
支竹放入清水中泡软，再用剪刀剪成小块。鱼头清洗干净，斩成小块待用。准备些姜片。
砂锅洗净上灶，兑入两碗清水，大火煮沸。同时，平底锅洗净上灶，加入少许油烧热，将鱼头和姜片下锅煎制。鱼头煎至两边变白时，调入适量酱油，轻轻翻动，使鱼头上色均匀。
砂锅洗净上灶，兑入适量水，大火煮开后，将泡软的支竹下锅，再把煎锅中的鱼头放在支竹上，淋入两圈花生油，盖上砂锅盖，煮分钟。
10分钟后，开盖，调入1勺盐和2勺糖。香葱洗净切段，待砂锅中的鱼头熟透后，将葱段放入，加盖即可端上饭桌。
鱼头要选择新鲜的，买回来后，马上下锅煎制，再下砂锅煲制，这样吃起来不会腥。支竹比较吸水，煲制的时候要多放些水。
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