紫扁豆是扁豆的一种，它们的外皮是浅紫色的，豆荚比较短，豆角显得十分肥嫩。而且其中的豆粒稍微比较小，豆荚也比较鲜嫩，可以直接烹饪。在生活中，紫扁豆的吃法也比较多，常见的就有煮、焖、炒等。它们可以独自成为一道主菜，也可以作为配菜与其他食材相搭配。
紫扁豆的营养也比较丰富，一般营养学家建议朋友们不要过度烹饪，不然的话营养流失会比较严重。朋友们在生活中，可以用清炒的方式来烹饪紫扁豆，这样不仅能保留蔬菜的大部分营养，而且清炒出来的紫扁豆味道也十分鲜美，吃起来也比较爽口。
现在就让资深的美食达人来分享清炒紫扁豆的一些技巧，朋友们了解之后在家就可以多练习。相信知道烹饪得法，这道菜会成为大家都称赞的一道素菜。
1、朋友们要从菜市场采购新鲜的紫扁豆，尽量挑选干净没有虫眼的。之后将紫扁豆用清水洗几遍并晾干。同时，朋友们还要购买一些红色的小辣椒与大蒜。如果吃不了太辣的朋友，可以购买红色的水果椒来代替，这样做出来的菜就是有些辣椒的甜味。
2、将洗干净的紫扁豆切成粗细一致的细丝，随后将辣椒也切成细丝。将大蒜的皮剥掉，并切成蒜末。如果朋友们觉得切蒜末比较麻烦的话，还可以用刀拍一下蒜，这样切的时候就会更加方便。
3、将锅烧热，并放入一些食用油，之后将蒜末放入其中。当闻到阵阵蒜香的时候，朋友们就将紫扁豆丝与辣椒丝都放进去，并进行翻炒，这样才能更入味。朋友们在翻炒的过程中，会看到紫色的扁豆丝颜色会变浅，这是正常的现象，不用特别担心。一般五分钟左右，就可以加入调料并出锅。
朋友们在炒菜的时候一定要将紫扁豆炒熟，这样吃起来味道才会更好。有些朋友还喜欢直接将紫扁豆放在锅中清炒，但这样容易炒不熟，甚至还有苦涩的味道，朋友们尽量将紫扁豆切成丝再烹饪。
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