重庆的特色美食有许多，酸菜肥肠就是其中一个。肥肠煮好后爽口有嚼劲，搭配上可口的酸菜和辣椒，十分的开胃下饭，并且好吃不腻，是备受当地人民喜爱的一道家常菜。下面就让我们一起来了解下酸菜肥肠的详细做法是什么吧！
第一， 准备好新鲜的肥肠，以及大蒜、香葱、生姜、红辣椒和酸菜。大蒜切成蒜片、香葱切段、生姜切片或丝，辣椒切小段，酸菜洗净切成细丝。
第二， 肥肠用食盐反复的搓洗几遍，然后切成大小适宜的小块，下到热锅中煸炒一会儿。
第三， 炒至肥肠断生后，下酸菜一同翻炒，炒至均匀时，加入姜片、蒜片、辣椒等配料。
第四， 小炒片刻后，调入适量料酒，可以去除肥肠的异味，翻炒均匀即可起锅（不要炒太久，肥肠老了就不爽口）。
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