泡椒鱼，是川渝地区的一道特色美食，它里面添加了当地的特色豆瓣酱，并辅以各式辣椒，使得滋味酸辣宜人，把鱼肉的味道也变得丰富起来，能让人十分的下饭，是川渝两地男女老少都爱吃的菜式。下面就让我们一起来了解下重庆风味的泡椒鱼该如何烹饪吧！
第一， 购买新鲜的草鱼，宰杀后去除内脏，并清洗干净血水，然后切成小块，置入干净的碗中，调入盐、干淀粉、料酒和白胡椒粉进行腌制。起热油锅，把腌好的鱼肉下到油锅中煎一煎，捞起备用。
第二， 准备泡椒、辣酱、蒜瓣、葱段等配料，将配料冷油下锅小炒，然后调入适量郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
第三， 酱料炒匀后，将炸好的鱼块下到锅中，注入足量的清水，盖上盖子炖煮10min左右，起锅后撒下香菜即可享用。
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