酥肉，是我国有名的一道传统菜式，许多省份都有酥肉的特色做法，如四川、重庆、山东、河南等。酥肉如此受欢迎的原因在于，它的滋味香甜，并且口感酥脆，能让人胃口大开，是一道老少皆宜的美食。下面就让我们一起来了解下重庆风味的酥肉是如何做的吧！
第一， 购买好新鲜的五花肉或是猪前夹肉，切成小条或是小片状。
第二， 将肉条置入干净的容器里，调入盐、姜蓉、糖、白糖和少许花椒粉，抓匀后腌制约10min；腌制好的肉条打入鸡蛋若干（按照肉得多少计算），抓匀后，拌入红薯粉，搅拌至肉均匀裹上粉。
第三， 起热锅入足量的油，待到油温烧至七成热的时候，把裹好粉的肉条下锅油炸，炸至表皮金黄酥脆即可捞起沥油，放凉约5min，再将肉下锅复炸一遍，可让肉质更加的酥脆。
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