首先是选则猪肉和猪小肠。注意肉一定要肥瘦相间，而小肠要尽量厚一点。要是选用的肉里面没有一点肥肉，那么做出来的腊肠就会很柴，没嚼劲。小肠太薄了，在灌肠的时候容易破。
再将肉洗好，在剁成肉沫，剁得越细越好，方便后面的其他几个步骤。
其次，准备生姜、蒜、辣椒、八角、香叶等，将其剁成小碎块，放入已经剁好的肉里面。再放入豆瓣酱、食用盐、生抽，搅拌均匀。这个步骤需要用手直接接触到肉，所以为了卫生，一定要戴上塑料手套。
待到香料和肉混合完全以后，就将其放在一边，腌制二十四小时左右。
肉腌好，就用一个灌肠的塑料漏斗，将小肠套进去，通过漏斗往肠子里面塞肉。
做完了上面说的几步之后，将成型的腊肠挂在干燥的地方，风干即可。食用的时候，可以蒸煮，也可以爆炒，怎样都好吃。
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