说起中国的传统美食，饺子肯定有它的一个地位在那里的。几乎所有的中国人都吃过饺子，在日常生活中，大家偶尔没事也喜欢做点饺子来吃，但是有一些不太精于厨艺的朋友或刚刚接触料理的朋友就不太明白做饺子皮的时候需要用的是活面还是用的是死面了。
首先和大家讲一讲什么叫和面？什么是死面呢？其实顾名思义活面就是放了酵母进去面粉里，放置一段时间之后，面团会发酵胀大的面，好像活过来一样。而死面呢，就是没有放酵母，你和好的时候有多大，那不管你放置多长的时间，它的大小还是不会变，就好像死气沉沉的一般，所以就叫死面。
而所谓的发面也就是活面，就是会自己膨胀壮大的面，通常做饺子的时候用的都是死面，也就是不用加入酵母，那为什么做饺子的时候需要用死面呢？
因为饺子我们通常都是觉得劲道的比较好吃，那种软绵绵的饺子吃起来口感是不太好的，活面的话由于加入了酵母，面粉里面的结构就膨胀了，那么煮的时候就会软绵绵的，没有什么劲道，而死面由于它的面的劲道还在那里，没有被破坏，所以吃起来口感会更加好。
看了上面之后是不是明白了？为什么不可以用酵母的原因了吧？那么其实除了不加酵母，想让饺子皮吃起来更加筋道，还有其他一些需要注意的地方，接下来就给大家说一说。
1:用冷水或者是温水来和面，不可以用热水，因为淀粉遇热的话它会膨胀，这样子面团就会柔软，没有劲道了，用冷水的话，那就不会破坏淀粉的活性，可以更好地保留一个劲道的口感。
2:和面的时候加一点盐，加点盐可以让面吃起来更加的劲道，而且饺子皮吃起来来也不会太淡，味道会更加的丰富。
3:和面的时候还可以选择加一颗鸡蛋进去饺子粉里面，这样子饺子在煮的时候不会容易烂掉，那么口感也会更加的好。
看了上面，相信你一定能够做出好吃劲道的饺子皮了，接下来就是包饺子了。那么包饺子要什么馅才好呢？下面就给大家推荐几种饺子馅吧。
1:猪肉芹菜馅儿，可以先将猪肉切成丁，再把芹菜洗净也切成丁，把猪肉丁和芹菜丁全部都搅拌在一起，加一点盐，胡椒粉，姜粉。还可以再放一点进去搅拌一下，这样子猪肉会更加的嫩，滑，不会容易老。
2:韭菜鸡蛋馅儿，这个馅很多人都喜欢吃。首先先把鸡蛋在锅里炒成大块的黄色蛋花，再用锅铲把蛋花给切成很多的小碎片，做韭菜鸡蛋馅儿的时候，有一个要注意的地方，那就是韭菜切完之后不能够太快的把盐放进韭菜里面，不然韭菜会出水，包的时候会很麻烦，而且口感也不好。
所以要等鸡蛋炒好之后，再把韭菜切碎了，加进鸡蛋里面，再放一点盐，就可以开始包了。
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