香肠是一种比较好吃的腊味美食，香肠在中国也有着非常悠久的历史，所以香肠是一种中国独特的美食，香肠因为每个地区口味的不同所以也分为很多不同种类的香肠，有的人喜欢到商场或者超市里面去购买香肠，但是这些地方出售的香肠很多都不是自己手工制作的，一般都是有机器加工而成的，所以没有自制的香肠那么的美味。
而且这些香肠中通常都会添加很多的添加剂，吃下去对我们的身体非常的不好。所以如果想要吃到美味又卫生的香肠，我们可以尝试着自己在家里制作。自己在家里制作香肠的话，我们可以在香肠中添加自己喜欢吃的香料，做成符合自己口味的香肠，而且自己做的香肠，可以选用品质比较好的猪肉，就可以做出品质更好的香肠。
很多人在家里自制香肠都有一个困惑，就是怎么才能将自己自制的香肠保存得更久，其实我们可以将香肠放在冰箱里面冰冻，或者将香肠挂在可以风干的地方，这样就可以让香肠保持的比较久，而且注意放香肠的地方不能潮湿，如果将香肠放在潮湿的地方的话，香肠的表面上就会长霉，这样就不利于香肠的保存了，而且注意放香肠的地方也要通风。
知道了香肠的保存方法之后，我们就可以，来看一下，如何在家中自己制作香肠。首先我们需要选用比较新鲜的猪肉，制作香肠建议大家多准备一些瘦肉，适量的少准备一些肥肉。因为在香肠中加入太多的肥肉的话，不利于香肠的成型。在香肠中加入比较多的瘦肉，这样的香肠是起来会更加的有嚼劲，口感也会更加的好。
我们在选好了猪肉之后，就可以开始，香肠的制作了。首先我们将买回来的猪肉剁成大块，然后在猪肉块中加入盐、味精、老抽、胡椒粉、辣椒粉等调料，然后将它们和猪肉块搅拌均匀，为了让猪肉更入味，也让猪肉更加的容易搅拌，我们在猪肉中加入适量的水，再将它们继续搅拌均匀。然后我们要制作香肠的肠衣拿出来，用热水泡大概四十分钟。
然后我们将猪肉馅灌入肠衣之中，注意灌香肠的时候要保证肠衣中的猪肉分布比较均匀，我们还要注意，在灌香肠的时候不要用太大的力，避免将肠衣戳破。在灌好香肠之后，我们再用牙签在香肠表面扎几下，将香肠内多余的气体排出来，避免香肠因为气体太多而爆掉，然后我们拿出一个干净的锅，在锅中加入适量的水，将香肠放入锅中。
将香肠在锅中煮二十分钟之后，我们将香肠取出，将香肠表面的水沥干之后，我们在烤盘上铺上锡箔纸。将煮好的香肠放在锡箔纸的表面，然后我们将香肠放入烤箱中烤十五分钟，也可以烤的时间更长一些，这样做出来的香肠会更加的好吃。将香肠烤完之后，我们将香肠从烤箱中取出，切成适合食用的薄片，美味的自制香肠就做好了。
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