莼菜也叫做马蹄菜，因为莼菜的叶片非常的像马蹄的形状，这就是它名字的由来。莼菜是一种比较珍贵的蔬菜，因为莼菜中不仅有些很丰富的营养，而且莼菜也可以用于药用，所以莼菜受到了很多人的喜爱。莼菜的形状也和其它的蔬菜不太一样，因为人们只食用莼菜的嫩叶部分，所以我们平常吃到的莼菜叶片都是卷卷的，像嫩竹叶一样，但是它比竹叶更加丰满。
莼菜鸡丝汤是一道非常营养美味的美食，因为莼菜中本来就含有很多的营养，鸡肉也是一种营养比较丰富的肉类，将莼菜和鸡丝做成一个菜，就做成了既美味可口，又营养丰富的莼菜鸡丝汤。莼菜鸡丝汤在在一般的餐馆中比较不容易见到，所以想吃的朋友们也可以自己在家里制作，下面就为大家介绍莼菜鸡丝汤的制作方法。
1、想要做出美味的莼菜鸡丝汤，首先我们要挑选好新鲜健康的莼菜。
在挑选莼菜的时候，建议大家可以尽量的挑选比较新鲜的莼菜，这样的莼菜中的营养含量更加的高，而且吃起来的口感也会更加的好。我们可以用手摸一下莼菜的叶片，如果它的叶片含有的水分比较充足，那么就代表是比较新鲜的莼菜，如果莼菜的叶片水分含量比较少，那么就是不新鲜的莼菜。
2、在选择好了莼菜之后，我们就可以开始莼菜鸡丝汤的制作了。
首先我们将买回来的鸡肉先处理好，我们先将鸡肉取出，用水将鸡肉冲洗干净，然后我们将鸡肉切成宽度合适的鸡肉条，我们将切好的鸡肉条放入碗中，在碗中加入适量的盐、料酒、蛋清和淀粉，各样可以让做出来的鸡肉条更加的鲜嫩，吃起来的口感也会更好。这样我们就处理好了鸡肉。
3、在完成了之前的步骤之后，我们就可以开始莼菜鸡丝汤的制作了。
接着我们将买回来的新鲜莼菜用水冲洗干净，取出一口干净的锅，在锅中加入适量的水，等水烧开之后，我们将洗干净的莼菜放入锅中焯一下，然后捞起来放在碗中。接着我们再将处理好的鸡肉放入锅中，等鸡肉发白之后，我们将鸡肉捞起来，放在装莼菜的碗中。我们要注意煮鸡肉的时间不能太短，要将鸡肉煮熟之后再将鸡肉捞起来。
我们再取出一个干净的锅，在锅中加入一个浓缩鸡汤，加入的量可以按照自己的口味调节。然后我们在锅中加入适量的水，等锅中的汤煮开之后，我们将鸡肉条和莼菜放入锅中，再加入适量的盐和胡椒粉，将它们搅拌均匀，稍微的煮一下，然后我们就可以将做好的莼菜鸡丝汤盛出锅了。我们将莼菜鸡丝汤盛出锅之后，还可以在汤的表面撒上适量的葱花。
4、在煮好食材之后，我们在汤中加入调料。
因为这是一道比较清淡的鸡汤，所以我们不需要在锅中加入太多的调料，因为太多的调料反而会破坏莼菜鸡丝汤的鲜味，所以为了做出比较好喝的莼菜鸡丝汤，我们只要在锅中加入少量的盐和胡椒粉调制味道就可以了。在做好了莼菜鸡丝汤之后，我们要将它尽快的食用，这时候的口感才是比较好的。我们还可以配上一碗米饭，就可以享受营养的一餐了。
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