鸡肉在所有肉类中热量算是比较低的一种肉类，而且鸡肉的价格比较便宜，肉质也很软，即使是牙口不好的老年人，吃鸡肉也毫无负担。鸡肉的蛋白质含量非常高，所以适合减肥人士以及健身增肌的朋友们，鸡肉购买非常方便，所以相应的菜谱也很多。鸡肉本身没有特殊的味道，必须借助外力的调味料做出来才好吃，我们可以做一道简单的宫保鸡丁。
鸡肉购买时尽量买鸡胸肉，这部分鸡肉分量大，而且没有骨头，容易下刀切。鸡肉仔细清洗干净，然后放在案板上用刀背慢慢拍打几次，这样做出来的口感比较好。处理完之后切成小丁，放在一个干净的碗里事先腌一会儿，加一些精盐、蚝油和胡椒粉就可以，抓匀后腌十分钟。这个时候我们准备一些黄瓜和胡萝卜，也要切成小丁，这样搭配起来也好看。
材料都准备好之后，我们就可以开始制作了，取出不粘锅，鸡肉容易糊锅，所以我们要用不粘锅来炒菜比较好。倒入适量的食用油，加热至五层左右我们就可以把鸡肉倒进去翻炒了，倒入适量的生抽、红辣椒，精盐可以少放一些，可以用旺火快速翻炒，这样做出来的鸡肉外焦内嫩。
等到鸡肉炒到半熟了，我们就可以把配菜都放进去，然后熟花生米也倒进去，加少量清水翻炒，大概十分钟左右就可以做熟了。之所以我们还要加一些清水，是为了让硬的花生米遇水会泡软一些，这样与鸡肉一起食用没有硬物感，吃起来口感比较好。
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