木耳板栗焖鸡
食材：童子鸡1只、板栗250克、黑木耳150克、山药150克、生抽、生姜、冰糖、老抽、葱、盐、料酒。
整鸡处理干净，斩成大块。煮锅洗净上灶，放入凉水，将鸡块下凉水，加入姜片和料酒，大火煮开后捞出冲洗掉表面的浮沫。炒锅洗净擦干，置于灶上，将鸡块放进锅中煸炒。鸡块炒干水分后，烹入适量料酒、老抽和生抽，放入一块冰糖，兑入足量开水，大火烧开后转成小火。
炖鸡块的同时，将山药削去外皮，切成小段，放在凉水中泡着。栗子剥去外壳，木耳用温水泡发。鸡块炖20分钟后，将栗子、山药下锅，大火煮开，再调入食盐。山药块炖至软烂后，将泡好的木耳放进锅中，继续煮一会儿。木耳煮熟之后，撒入葱花即可起锅装盘。
木耳猪肚汤
食材：猪肚半个、黑木耳20克、花生100克、八角、白酒、桂皮、花椒、红辣椒、姜葱、蒜、食用碱、盐、油。
猪肚翻一面，加入适量食用碱，用手里外搓洗三遍，每搓洗一遍就用清水冲洗干净。第三次搓洗的时候，加入适量白醋。搓洗干净后，用剪刀剪掉猪肚上的油脂。砂锅洗净上灶，将洗净的猪肚放入锅中，兑入适量水，加入红辣椒、香叶、桂皮、八角和花椒，烹入适量白酒。将砂锅置于灶上，开大火加热，煮开之后，转为小火，加盖煮10分钟。
10分钟后，取出煮好的猪肚，稍稍晾凉，切成大块。将煮好的猪肚重新放入砂煲，加入姜片和适量水，加盖，按下煲汤键，炖2.5个小时。当煲汤煲到2个小时后，捞出猪肚，切成细条，将一半猪肚重新放回砂煲，再依次放入木耳和花生，继续炖汤。大约还剩10分钟的时候，调入适量胡椒粉和盐即可。
猪肚一定要清洗干净，用食用碱或者食盐里里外外都搓洗几遍，每次搓洗一遍都要用清水洗净再洗第二遍。清洗干净的猪肚减去表面上的油脂，放入加了八角、桂皮等香料的水中煮10分钟，这样可以去掉腥味。
木耳黄花菜炒肉丝
食材：猪肉200克、干黄花菜50克、青辣椒2个、泡发木耳50克、白砂糖、胡椒粉、老抽、生抽、淀粉、蒜瓣、葱姜、盐、油。
猪肉清洗干净切成细丝，装入盘中，加入适量白糖、盐、生抽、老抽、淀粉和白胡椒粉，用手将调料抓匀，静置片刻。干黄花菜用清水泡发，摘去梗部，用手撕成细丝。青椒洗净切成细丝，木耳泡发洗净切成丝葱洗净切斜段，姜蒜去皮切碎。
炒锅上灶热油，将黄花菜丝、青椒丝和木耳丝下锅煸炒几下，调入少许食盐，炒匀后盛出锅待用。炒锅重新倒油，下葱姜蒜爆香，再将腌好的肉丝下锅，炒开。肉丝炒变色后，将事先炒好的蔬菜回锅，勾入适量水淀粉，炒匀即刻起锅。
黄花菜用手撕成细丝，口感更好，这步千万不能跳过。要想把肉丝炒得很嫩，炒制的时候动作要快，炒制刚好没有血色即可。
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