说起山药无人不知，无人不晓。它既可作药也可作菜，里面含有大量的微量元素。其中氨基酸含量有16种，而人所需的氨基酸也才18种。所以它强大的功效备受人们深爱。我们也就经常在餐桌上可以看到山药炖排骨，山药炖鸡等菜肴。但是山药的储存是需要一定温度的。有时候我们发现买回来的山药放了一阵子居然长芽了，那么还能继续食用么？
答案是尽量还是不要食用。因为发芽的过程中需要一定的营养。这时营养从哪里来？当然是从山药本体内供输给新芽。因此它内部的营养成分已经发生了改变，也不再那么丰富了。有些朋友会觉得扔了很可惜而舍不得扔。那么请在食用之前一定要把新芽去除掉。
值得一提的是，对于山药发芽的情况我们其实也可以避免。当你买回来时请不要放在温度高，有阳光的地方。有些人还会用袋子套起来，这也是不正确的。因为它还需要适当的通风。
山药因为广受人们喜爱，因此它的做法也是层出不穷。我们应该怎样吃才能不破坏它的营养呢？由于山药的皮也具有较大药用价值，我建议大家可以蒸熟或直接煮熟食用。如果你的口味偏重，可以准备一碟酱料蘸着吃。另一些人习惯与其他菜一起炒着吃其实也是可以的。不过必须要查清能不能一起混食。此外，因它淀粉含量也十分高，便秘人群还是要少吃为妙。
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