在生活中，有些人比较喜欢吃一些比较麻辣的食物，水煮肉片就是比较熟悉的一道菜。研究美食的朋友都知道，这道菜其实属于川菜，只不过因为喜欢的朋友比较多，因而大部分饭店之中都有这道菜。
经常在外面吃饭的人才会知道，不同餐馆做出来的水煮肉片其实味道差距是非常大的，正宗的水煮肉片以麻辣鲜香为特色。而且其中的肉片非常滑嫩，里面的菜叶也很清脆。
现在就让资深的美食家来分享烹饪正宗水煮肉片的技巧，希望能帮助到更多的朋友。相信广大食客们了解了比较地道的做法，自己在家就能做出非常美味的菜肴来。
1、朋友们要先准备好新鲜的里脊肉，然后用肉锤轻轻地拍打，然后再切成小薄片。之后用生抽、蛋清、料酒等腌制二十分钟左右。之后将白菜的叶片撕下来洗干净放入锅内并加一些油，将火温调低之后稍微炒一下。
2、将炒好的白菜盛出，然后往锅内加油烧热。并将花椒、葱花、豆瓣以及辣椒酱等放入锅中进行翻炒，直到炒出红色的辣椒油。
3、在锅中加入比较适量的高汤，然后放入酱油与胡椒粉并用大火煮开。之后将之前腌好的里脊肉片缓慢地放入锅中。当肉片完全放入锅中之后，朋友们就要及时地关火，这样肉质才会保持鲜美。将肉片捞出摆放在白菜的上面，将汤汁倒在碗中，然后撒上蒜末、芝麻等。
为了让水煮肉片的香味更为浓郁，朋友们还可以将一勺热油浇在肉片上，这样才会让人更有食欲。不过朋友们需要注意的是，为了让水煮肉片更加有口感，一般都会加入比较多的辣椒。如果有的朋友不能吃辣椒的话，需要减少辣椒的量。
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