酸菜鱼的做法有很多种，因为不同地区它的做法肯定是不一样，但是其实酸菜鱼还是非常好做的，因为它还算不上是一种非常难做的菜品。很多人在家里面做酸菜鱼的时候都会弄错，所以做出来的酸菜鱼的肉片吃起来非常的老。
如果想要我们做出来的酸菜鱼鱼片不老的话，在煮的时候就是要注意火候以及其他的一些制作。其实很多人在做的酸菜鱼的时候都会选用草鱼来做酸菜鱼，但是草鱼的营养不是特别的丰富，如果是想要营养丰富一点的鱼那么我们可以选择黑鱼。
一般我们在买鱼的时候卖家肯定都会把鱼鳞除掉，所以把鱼拿回家之后直接清洗干净， 一般做的酸菜鱼都是把鱼肉切成鱼片，但是很多人在切鱼的时候都不知道怎么下手。切鱼片之前首先我们要把它的脑袋切掉，这样才好方便下一步操作。
我们都知道鱼有一个脊椎，所以我们还要用刀把鱼挨着脊椎两边的鱼肉完整的切下来，然后把中间的大脊椎切成段就可以了。我们把两块非常完整的鱼肉放在菜板上面，然后用刀轻轻的斜着就开始切鱼片了，鱼片不能够切的太薄，不然在煮的时候非常容易煮烂。
很多人之所以会把鱼片给煮老，是因为把鱼片切完了之后没有放淀粉，所以为了让我们煮出来的酸菜鱼鱼片比较嫩，我们把鱼片切完了之后放在干净的盆子里面，然后加一点淀粉，适当的给鱼片按摩一下。
除了我们要在鱼片上面加入淀粉以外，为了让我们做出来的酸菜鱼更加的入味一些，我们还要放一点盐巴，这就是很多人在做鱼的时候所说的腌鱼。很多人做出来的酸菜鱼的鱼肉吃起来非常的淡，那就是因为之前没有给鱼片上面加盐。
我们把鱼片处置好了之后，就把酸菜拿出来洗干净，然后把酸菜切小一些，但是如果酸菜非常的咸的话。我们还是尽量的把酸菜放在水里面泡一会儿。葱姜蒜等佐料肯定是不能够少的，少了这些佐料做出来的酸菜鱼也不好吃。
把所有的食材都准备就绪之后，我们就可以开始正式的做酸菜鱼了。首先我们要在锅里面加入适量的油，在油温适中的时候先把干辣椒放在锅里面翻炒，然后把姜蒜也倒进去，感觉锅里面已经有香味的时候，就把我们已经切好的酸菜倒入锅里。
我们把酸菜倒入锅里之后不要马上着急地加水，我们一定要把酸菜炒一会儿之后，等待酸菜的颜色已经变了我们再加入适量的清水。很多人把酸菜倒锅里之后就马上加水，这样做出来的酸菜鱼的汤没有那么的鲜美，所以一定要让酸菜在锅里面适当的炒一会儿。
锅里面的水已经完全沸腾了之后，再把鱼肉放入锅里，但这个时候我们一定要注意，想要我们做出来的酸菜鱼鱼片变得非常的细嫩的话，我们要先把鱼头还有它的脊椎骨倒入锅里，等它煮一会儿之后再放鱼片，如果同时放入的话鱼片会被煮老。
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