回锅肉是川菜的代表菜之一，随着川菜的发展流传，不但四川人和爱吃这道菜，其他地区的人也爱吃。接着就来告诉大家这道菜怎么做才好吃。
梅干菜回锅肉
食材:梅干菜200克、五花肉400克、干红椒、生姜、大葱、大蒜、十三香、白糖、老抽、食用油。
梅干菜清洗干净，控干水分。五花肉片漂洗干净，煮锅上灶加水，大火煮沸，将五花肉下沸水中煮熟，取出滤干，切成薄片。大葱洗净切片，生姜洗净切丝，大蒜去皮切片，干红椒洗净切段。
炒锅洗净上灶，放入适量油，油烧热之后，将事先切好的肉片放入，煸炒均匀。肉片煸出香味之后，将葱蒜片、姜丝和干红椒段下锅炒香。接着往锅里调入适量十三香和老抽，炒匀炒香。然后将滤干水分的梅干菜倒入锅中，撒入适量白砂糖，炒匀装盘，上蒸锅蒸制，直至肉片入味即可出锅。梅干菜不要冲洗太多遍，不然会失去自身的香味。
三丝回锅肉
食材:五花肉300克、豆干300克、青椒30克、红椒30克、香葱、生抽、白糖、盐、鸡粉、油。
五花肉清洗干净，煮锅洗净上灶，加清水煮沸，将洗净的五花肉下开水焯至熟透，捞出滤干水分，切成小片。豆干洗净切成细丝，红青椒也已经切细丝。香葱洗净，去掉根部，切成寸段。
炒锅洗净上灶，开火烧热，锅热之后，将事先切好的肉片下锅爆炒。肉片爆出油之后，烹入适量鸡粉、白糖、生抽，炒匀后起锅待用。用炒锅剩下的热油把蒜末炒香，放入豆干丝和红青椒丝爆炒，再烹入少许清水。
接着将炒好的五花肉片回锅，加入香葱段，加盖焖1分钟，即可关火起锅。全程都要大火快炒，这样口感更好。
蒜苗回锅肉
食材:五花肉300克、蒜苗200克、豆瓣酱、甜面酱、花椒粒、豆豉、姜、白糖、料酒、鸡精。生姜削皮切片，蒜苗洗净切成寸段。煮锅洗净上灶，加入小半锅凉水，将五花肉洗净下锅，再放入姜片和花椒粒，烹入适量料酒，开大火煮至五花肉熟透。五花肉煮熟之后，将其捞出锅，切成薄片。
炒锅洗净上灶，将切好的五花肉片下锅煸炒。肉片煸炒至变卷后，将肉片盛出锅待用，热油留在锅底。用剩余的热油将豆瓣酱和甜面酱炒香，再把炒过的肉片回锅，加入切好的蒜苗段，炒匀炒香。接着加入适量豆豉炒香，再烹入适量白糖和鸡精，炒匀就可以熄火装盘了。
豆瓣酱和豆豉都很咸，一般不用另外放盐了。
酱香回锅肉
食材:五花肉300克、黄豆酱、大葱、花椒、香叶、干红椒、鸡精、葱姜、油。
取适量黄豆酱装入碗中，调入少许清水，搅匀待用。煮锅洗净上灶，放入适量凉水，将五花肉洗净下锅，加入香叶、葱姜和花椒，开大火煮至肉块熟透，取出晾凉，切成大片。取大葱的葱白切成斜段。
炒锅洗净上灶，放适量油，加入姜片爆香，再放入五花肉片，充分煸炒。五花肉煸出油并且表面焦黄后，将葱白段下锅爆香。葱白段爆出香味之后，将黄豆酱水淋入锅中。待肉片充分入味后，将干红椒下锅，继续大火烧制。待锅中的汤汁煮得差不快干了，调入少许鸡精炒匀即可。
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