蒜香鲶鱼
食材:鲶鱼2条、大蒜2头、葱姜、泡椒3个、红辣椒1个、豆瓣酱15克、老抽10毫升、水淀粉、白糖、鸡蛋液、盐、油。
鲶鱼去除内脏，清洗干净。炒锅洗净上灶，放入大半锅清水，开大火煮沸，将鲶鱼放入焯一下，捞出锅，用清水冲洗掉鱼身表面的粘液。将焯过水的鲶鱼切成小段，放入鸡蛋液中，使鲶鱼段均匀地裹上蛋液。平底锅洗净上灶，放入少许油，油热之后，将裹上蛋液的鲶鱼段下锅煎制，煎成双面微黄后关火待用。
大蒜剥掉外皮，葱洗净切段，生姜去皮切片，泡椒和红辣椒洗净切小段待用。炒锅洗净放油，油烧热之后，放入适量豆瓣酱煸炒。豆瓣酱炒出香味之后，将葱姜蒜、红椒和泡椒下锅炒香。
炒香之后，往炒锅中烹入适量料酒、老抽和清水，再加入适量白砂糖，搅匀，转为大火煮5分钟，煮出香味。接着将煎好的鲶鱼段下锅，大火烧制。大约烧制20分钟后，锅中的汤汁半干，调入少许香醋和水淀粉，继续大火烧制，直至汤汁浓稠即可起锅。
鲶鱼放入开水中不要焯太久，鲶鱼变色即可捞出，焯烫的时间太长，鲶鱼皮会开裂。鲶鱼先用开水焯烫，捞出锅，用清水洗去表面的粘液，再烧制，这样可以去掉其土腥味，使鱼肉肉质更加鲜美。鲶鱼卵有毒性，因此宰杀的时候要把鱼卵去掉。
豆豉鲶鱼
食材:鲶鱼450克、西红柿1个、豆豉、姜丝、料酒、蒜米、盐、油。
鲶鱼宰杀好，清洗干净，擦干表面的水分，切成小块，装入盘中，加入适量料酒、姜丝和盐，用手拌匀，腌制10分钟。鲶鱼腌好之后，将其摆盘，用胡萝卜切成球状，放入鱼嘴中。蒸锅置于灶上，加入适量清水，将摆好的鲶鱼放入蒸锅，加盖，大火蒸制十分钟。
生姜洗净切细丝，大蒜剥皮切细末，西红柿洗净切小丁，香葱洗净切成小粒，豆豉准备好。炒锅洗净上灶，倒入适量油，油热之后，将切好的蒜末下锅爆香。蒜末爆出香味之后，将豆豉、姜丝和西红柿丁下锅煸炒，炒出香味。
鲶鱼蒸熟之后，把盘中的汤汁倒掉，再把炒香的配料浇在鲶鱼上，撒上香葱粒，即可趁热享用。鲶鱼的鱼卵有一定的毒性，因此宰杀的时候一定要把鱼卵处理掉。
鲶鱼焖香菇
食材:鲶鱼350克、香菇100克、白砂糖、葱段、姜片、蒜头、干辣椒、花椒粒、生抽、料酒、老抽、水淀粉、油。
鲶鱼宰杀好，清洗干净切成大块。葱姜蒜和红辣椒准备好。香菇洗净去蒂，切成小块。
炒锅洗净上灶，放入适量油，加入花椒粒，小火熬制，把花椒粒的香味熬出来。花椒粒的香味熬出来后，捞出花椒粒扔掉。用熬花椒的热油将葱姜蒜和小红椒煸香，再调入适量生抽和老抽，加入适量清水和白砂糖，大火煮沸。
锅中的水煮开之后，将鲶鱼块下锅，烹入适量料酒，再次煮开。大约煮十分钟后，将切好的香菇块下锅，加盖，继续煮10分钟。10分钟之后，勾入适量水淀粉，继续烧制，直至汤汁煮干即可起锅。
鲶鱼一定要多清洗几遍，把鱼身表面的粘液去掉。如果粘液清洗不掉，可以用面粉或者淀粉搓洗。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】