香菜牛肉这道菜严格上来说，属于湖南菜品之一，因此香菜牛肉的口感比较辛辣，因为湖南人吃辣比较多。但是我们自己在制作的时候可以稍微的少放一点辣椒，根据个人喜好的口感来制作，这样吃起来才会更加的美味。而香菜的营养价值其实非常的丰富，不但拥有蔬菜当中特有的维生素，还含有碳水化合物和蛋白质，可以给我们补充大量的能量。
在准备制作香菜牛肉之前，我们需要准备好需要的材料。而材料就已经包含在菜品的名字里，就是香菜和牛肉。不过我们在购买的时候需要注意到食材的新鲜度。香菜的新鲜程度非常的好辨认，也就是菜叶看起来十分的挺拔，不会出现向下垂落的情况，这样的香菜就十分的新鲜。而牛肉的新鲜需要从多个方面来辨识，例如颜色、味道、触感等。
购买到我们需要的食材之后，就可以开始准备制作。香菜牛肉这道菜比较重口，所以为了让牛肉更好的入味，我们需要将牛肉切成丝状。切肉的时候有一个小窍门，可以更好的切出自己想要的形状。那就是将牛肉放入冰箱的冷藏室内冰冻一段时间，但是不要太久，我们只需要将肉冰冻结霜即可，这样比较容易我们稳定牛肉，切的时候也更有形状一些。
切好的牛肉需要暂时的放置在一旁，这个时候我们就可以开始制作本道菜品的主要调味料，酱料。这种酱料的调制可以根据个人喜好的口感来制作，所以没有特别值得注意的地方。将一些制作菜肴用的料酒、酱油、生抽等倒入碗中，然后用勺子搅拌均匀，之后我们再加入一些白糖，白糖的分量要尽可能的少一些，接着就是和肉需要使用的淀粉，一同加入碗中。
接着我们就将准备好的酱料倒入切好的牛肉丝里，可以用筷子进行搅拌，尽可能的搅拌均匀一些。不过筷子搅拌会比较麻烦，因为有很多的地方会漏掉，导致搅拌不均匀。所以这个时候尽可能的使用手来搅拌，用手还可以让酱料更好的融入牛肉当中，让牛肉的味道更好。家里面有一次性手套的可以戴手套，而没有手套的人要将手清洗干净之后再搅拌牛肉。
牛肉腌制好了之后，就可以放在一旁待用，这个时候我们可以开始进行下一个食材的打理。香菜的表面其实会有一定的泥沙存在，为了让香菜的口感更好，我们需要将香菜仔细的清洗干净，千万不要马虎。然后我们将香菜整齐的摆放在一起，将所有香菜的根部切掉，然后剩下的香菜菜叶部位就可以直接切成小段，这样更加方便我们食用。
当所有的配料都准备完成之后就可以开始炒香菜牛肉，在锅内倒入食用油，因为我们需要将牛肉翻炒一次，所以倒油的时候要多倒一些，防止牛肉粘锅。牛肉无须炒太熟，只要颜色开始发白，我们就可以将香菜倒入锅中，混合着牛肉一同翻炒。翻炒的过程中要仔细的观察，不要炒太久，否则牛肉会变得很老，起锅之前加入鸡精和食用盐，翻炒均匀即可出锅。
【伊秀原创，未经允许谢绝转载！】