相信说起紫薯这种食物，大多数人肯定会觉得莫名熟悉。可是很多时候在市场购买了紫薯，才放置几天就发现它发芽了。马铃薯发芽以后是充满毒性的，那么紫薯发芽以后还可以继续食用吗？如果你对此还十分疑惑，不妨一起来详细了解一下。
与马铃薯一样，发芽以后的紫薯也是不可以继续食用的。因为紫薯含有丰富的淀粉，而它在发芽的过程中还会产生一种可以分解淀粉的酶。再加上淀粉在被分解的过程中还会分解出一些毒素，其营养成分也会大量地聚集到发芽的周围，从而会导致紫薯的块茎出现变软的情况。因此发炎的紫薯是一定不可以继续食用的，它甚至还会带有一点臭红薯叶的味道。
紫薯在发炎的过程当中会产生一些列的毒素，发芽后的紫薯根茎也会变得很软很容易腐烂。因此发芽以后的紫薯会携带大量的维生素以及毒素，食用以后很容易会出现中毒的现象。如果情况比较轻，可能会出现腹泻腹痛等症状；如果情况比较严重，会导致昏迷，甚至是危及到生命。因此大家需要切记，发芽的紫薯就将其扔掉，不要继续食用。
如果想要防止紫薯发芽，其实也很简单。将其置放在干燥且避光的环境当中，在购买紫薯以后还可以让其先晒半天左右的太阳，这样做可以将其块茎当中的水分挥发掉，接着再用干燥的额纸箱子将其置放在阴暗的地方即可。这样做可以有效缓解它的发芽速度。
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