一、面粉的选择。
不同的面粉会有完全不同的效果，高筋面粉适合做比较酥脆的东西，例如饼干或者桃酥等。但是低筋面粉则比较适合做松软的蛋糕和面包，选择不同的种类就预示了不同的结果。如果你的饼干不酥脆，就先看看自己有没有放错面粉。
二、黄油。
黄油的加入也是必不可少的，因为黄油能够让饼干吸收油脂，在烤制的过程中会让饼干变得更加酥脆松软。所以，我们可以适当增加黄油的比重，但是也不要放得过多，可能会导致饼干过于油腻。这是我们介绍的第二个原因。
三、烤制时间。
温度和时间也会影响饼干的酥脆程度，如果你发现自己的饼干过于松软，要考虑是不是自己的烤制时间太短，或者温度不够。在不断的调整这些数值之后，一定可以做出来你希望的酥脆曲奇。
四、面团的水分。
如果面团的水分很足，那么做出来的曲奇就是比较柔软的。我们在放鸡蛋的时候可以只放蛋黄进去，这样可以让面团变得更加紧实，从而不会出现曲奇过软的情况。面团可以用凉水搅拌，会更有劲道，也会让曲奇的酥脆程度增加。
五、翻面。
在烤制的过程中应该注意翻面，这样做能够让饼干的两面拥有相同的热度，这样烤出来的饼干也会比较脆。刚烤出来的饼干都是比较软的，因为温度过高的原因。等饼干自然放凉可能就会变脆了。
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