凉粉是一种非常美味的小吃，它也可以被当做是一道美味的菜肴。河南凉粉有着非常悠久的历史，也很受到人们的喜爱。凉粉一般在夏天出售，冰冰凉凉的凉粉在夏天吃起来非常的清凉，那么在冬天，我们就可以将凉粉制作成炒凉粉，这样凉粉吃起来就不会那么的冷了，通过这样的方法，喜欢吃凉粉的人在冬天也可以食用到美味的凉粉。
凉粉在很多地方都有出售，但是还是建议大家自己在家里制作，因为自己在家里制作出的凉粉比较健康卫生，还比较节约成本。但是很多人都不知道在家里制作凉粉的方法，下面就为大家简单的介绍一下，做河南凉粉和河南炒凉粉的方法。想要制作出美味的河南凉粉，首先我们要准备好适量的绿豆淀粉，绿豆淀粉的选择可以按照以下的方法。
在选择绿豆淀粉的时候，我们要选择有正常的绿豆味的淀粉，如果绿豆淀粉有太重的化学味道，或者散发出较重的发霉的味道的话，那么我们就不要购买这种绿豆淀粉了，因为散发出这些味道的话，一般都是平时比较不好的淀粉。我们在选择淀粉的时候，还要注意不要选择太过白的绿豆淀粉，可以选择稍微黄一点的绿豆淀粉，这种淀粉才是比较健康的绿豆淀粉。
在选择好了绿豆淀粉之后，我们就可以开始河南凉粉的制作了。首先我们取出适量的绿豆淀粉，将绿豆淀粉加入锅中，在锅中加入适量的水，将绿豆淀粉和水充分的搅拌均匀。如果想吃到比较细腻的凉粉，可以用过筛网将锅中的液体筛一下。然后我们将火开成小火，用勺子在锅中不停的搅拌，直到锅中的液体变得浓稠起来。
然后我们将火关掉，将锅中的液体盛入到碗中，等到液体自然的冷却之后，我们将碗放入冰箱内冷藏。冷藏一个晚上之后，我们就可以将冰箱中的凉粉取出，来制作美味的河南炒凉粉了。河南炒凉粉的制作其实也非常的简单，首先我们将作好的凉粉切成大小合适的小块，放在碗中备用。然后切一些葱姜蒜段和辣椒碎，将它们放在盘子中备用。
然后我们在锅中加入适量的油，打入两个鸡蛋，将它们快速的炒熟，然后将鸡蛋盛在碗中。接着我们在锅中，再加入适量的油，等油热之后，我们将葱姜蒜段和辣椒碎都加入到锅中，等到它们散发出香味之后，我们放入之前切好的凉粉，将它们搅拌均匀，等凉粉差不多炒熟之后，我们放入之前炒好的鸡蛋。
在锅中加入一些酱油、五香粉、盐、鸡精，将它们搅拌均匀。然后美味可口的河南炒凉粉都做好了，炒凉粉的时间可以适当的加长一些，我们就可以做出浓稠一些的炒凉粉，也可以将炒凉粉的时间缩短一些，这样做出来的炒凉粉就是块状的炒凉粉，但是这并不影响炒凉粉的美味。
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