相信大家都知道，东北是以面食为主，肥肠面在那边也特别的受欢迎，可以说是饭桌上的必备美食。很多人对肥肠的评价都褒贬不一，一部分人就对肥肠是情有独钟，还有一部分人十分的不喜欢肥肠，说肥肠的味道太大了。说实话，肥肠确实是有一股浓烈的屎臭味，要是清洗干净了，就不会有这种味道了。但是对有些人来说，那味道是有阴影的。
我们要是想把肥肠洗干净，还是有很多方法的。我们家里都会有淘米水，把买回来的肥肠浸泡在淘米水里面，然后把肥肠翻一个面，撕下肥肠的油和杂质。我们还可以烧一点热水，把油脂撕下来后，就用温水反复的冲洗干净。然后我们再用白醋洗肥肠，相信会洗得更干净。洗得时候，我们要反复的搓洗，这样会洗得更干净。要是还有味道，也可再用盐洗几次。
我们要是想吃肥肠面，也可以自己在家里做。需要准备面粉，清水，熟肥肠，生抽，猪油，蒜，鸡蛋，大葱。先将面粉倒在盆子里，然后加一点水，再把鸡蛋打在里面，用手使劲的搓揉。水我们一定要分几次加，然后把面团揉久一点。把面团揉好后，就可以用保鲜膜把面团包裹住，然后放在一边发酵。一般情况下，发酵得时间越长，做出来的面就越好吃。
我们这时候就需要准备好擀面杖，把发酵好的面团擀成薄片，然后再把它切成面条。面条准备好后，我们就需要把肥肠准备好。先把熟肥肠切好，然后在开水里焯一下水，再捞起来沥干备用。准备一个大的碗，将蒜末，生姜片，老抽，猪油放在碗里。在锅里准备水，然后烧开，把面条下在锅里。等面条熟后，就可以盛在碗里，再把肥肠放在面上就可以了。
我们都知道，重庆的人喜欢吃辣，那么辣子肥肠就非常的符合重庆人的口味。做辣子肥肠需要的食材有肥肠，花椒，干红辣椒，白糖，料酒，八角，盐，油，香叶，生姜，植物油，香葱。我们需要把买回来的肥肠洗干净，洗的时候可以把它翻一面用盐反复的搓洗，把肥肠上的油脂和杂质洗掉。为了把肥肠的味道除掉，还可以加一点白醋在里面，用热水洗。
我们把洗干净的肥肠放在锅里，然后加入适量的清水，生姜片，料酒，然后用大火煮开。煮开后，准备一个勺子，然后用勺子把水面上漂浮的白沫去掉。我们这时候可以开中火，慢慢的把肥肠煮熟，然后捞起来沥干。我们把大蒜切成片，干红辣椒切成段备用。等肥肠冷却后，就把肥肠滚刀切。
我们准备好炒锅，开火把锅烧热，然后倒入植物油，等油热后，就可以把蒜末，干红辣椒段，花椒放在油锅里，要把这些调料炒出香味来。炒香后，就可以把肥肠倒进锅里，加一点白糖和盐，然后翻炒均匀，等肥肠炒入味后，就可以关火了。我们需要准备一个盘子，然后将肥肠全部盛在盘子里，辣子肥肠就做好了。
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